Cherry & Dennis Helper Habitat
Nasi Dagang dengan Kari Ikan Malaysia
Malaysian Nasi Dagang with Fish Curry
Ringkasan resep
Nasi dagang rumahan ini memadukan beras putih dan ketan dengan kari ikan kembung bersantan. Persiapan mencakup perendaman 4 jam di kulkas; kukus nasi sambil memasak kari.
01
Bahan
Bahan utama
- 240 g Beras putih
- 80 g Beras ketan
- 600 g Potongan ikan kembung, tebal 2 cm
- 100 g Bawang merah
- 20 g Jahe
- 15 g Bawang putih
Bumbu sayuran
- 160 ml Santan untuk nasi
- 2 g Garam untuk nasi
- 1 g Biji kelabat
Bumbu kari
- 300 ml Santan untuk kari
- 200 ml Air untuk kari
- 20 g Bubuk kari ikan
- 15 g Pasta asam jawa
- 8 g Gula
- 3 g Garam untuk kari
- 15 ml Minyak
02
Peralatan
- Kukusan dan kain kukus
- Wajan bertutup
- Pisau dan talenan
- Gelas ukur dan mangkuk
03
Langkah
Langkah 1
Rendam beras
Cuci kedua beras, rendam dalam banyak air di kulkas selama 4 jam lalu tiriskan.
Langkah 2
Iris bumbu
Iris tipis bawang merah, jahe dan bawang putih; sisihkan seperempat masing-masing untuk nasi, sisanya untuk kari.
Langkah 3
Kukus pertama
Lapisi kukusan dengan kain, ratakan beras tipis dengan celah uap dan kukus di atas air mendidih 20 menit.
Langkah 4
Campur pasta kari
Campur bubuk kari dengan 50 ml dari air kari; keringkan ikan dan periksa serpihan tulang.
Langkah 5
Tumis dasar kari
Panaskan minyak dengan api sedang; tumis bumbu kari 3 menit lalu pasta kari 2 menit hingga harum.
Langkah 6
Rebus saus kari
Tambahkan santan kari, sisa 150 ml air, asam jawa, gula dan garam kari; masak perlahan 5 menit.
Langkah 7
Masukkan ikan
Letakkan ikan dalam kari, tutup dan masak perlahan 8–10 menit; goyangkan wajan tanpa mengaduk ikan.
Langkah 8
Campur nasi dan santan
Pindahkan nasi kukusan pertama ke mangkuk; campur santan nasi, garam nasi, kelabat dan bumbu sisihan; diamkan 5 menit.
Langkah 9
Kukus kembali
Kembalikan nasi ke kain dan kukus 15–20 menit lagi; periksa air kukusan, tambah air panas bila perlu.
Langkah 10
Periksa ikan
Bagian ikan paling tebal harus mencapai 63°C, buram dan mudah terurai; lanjutkan bila perlu lalu matikan api dan tutup.
Langkah 11
Periksa nasi
Cicipi beberapa butir agar tidak keras di tengah, lalu aduk ringan; bila masih keras kukus 5 menit lagi dan periksa.
Langkah 12
Sajikan bersama
Bagi nasi ke empat piring, tambahkan ikan dan saus kari; hati-hati dengan tulang saat makan.
Kesalahan umum
- Melupakan perendaman menunda makan; 4 jam sudah termasuk persiapan.
- Lapisan beras terlalu tebal tidak matang merata; sisakan jalur uap.
- Mendidih keras dan diaduk menghancurkan ikan; gunakan api kecil dan goyang perlahan.
- Tampilan luar tidak cukup; periksa suhu ikan dan bagian tengah nasi.
Tips
Campuran beras ini versi praktis rumahan, bukan beras khusus pesisir timur Malaysia. Rendam di kulkas dan tiriskan sebelum dikukus; jangan tuang semua santan ke beras mentah. Masak ikan dan nasi bersamaan; tutup ikan yang matang dan jaga tetap panas hingga nasi siap.
