Cherry & Dennis Helper Habitat
馬來西亞椰香香料飯配咖喱魚
Malaysian Nasi Dagang with Fish Curry
食譜簡介
這是以白米與糯米混合的家常 Nasi Dagang，配椰香咖喱鯖魚。準備時間包括4小時冷藏浸米，蒸飯與咖喱同步煮。
01
材料
主要材料
- 240 g 白米
- 80 g 糯米
- 600 g 鯖魚扒（2厘米厚）
- 100 g 乾蔥
- 20 g 薑
- 15 g 蒜頭
蔬菜調味
- 160 ml 椰奶（蒸飯）
- 2 g 鹽（蒸飯）
- 1 g 胡蘆巴籽
咖喱調味
- 300 ml 椰奶（咖喱）
- 200 ml 水（咖喱）
- 20 g 魚咖喱粉
- 15 g 羅望子膏
- 8 g 糖
- 3 g 鹽（咖喱）
- 15 ml 油
02
工具
- 蒸鍋及蒸布
- 有蓋炒鍋
- 刀及砧板
- 量杯及攪拌碗
03
步驟
步驟 1
浸米計時
兩種米洗淨，加清水浸過米面，冷藏4小時，瀝乾。
步驟 2
切香料
乾蔥、薑、蒜切薄片，各取四分一留作蒸飯，其餘作咖喱。
步驟 3
首次蒸米
蒸布鋪蒸層，米攤成薄層留蒸氣孔，水滾後大火蒸20分鐘。
步驟 4
拌咖喱糊
咖喱粉用咖喱用水中的50毫升拌成糊；魚扒吸乾，檢查碎骨。
步驟 5
炒香基底
炒鍋中火下油，炒咖喱用香料3分鐘，再加咖喱糊炒2分鐘至香。
步驟 6
煮咖喱汁
倒咖喱椰奶、餘下150毫升水、羅望子、糖及咖喱鹽，小火煮5分鐘。
步驟 7
魚扒入汁
把魚扒平放咖喱內，蓋鍋小火煮8至10分鐘，中途輕搖鍋而不翻攪。
步驟 8
拌椰香米
首次蒸好的米放碗，拌入蒸飯椰奶、蒸飯鹽、胡蘆巴籽及預留香料，放5分鐘吸收。
步驟 9
再次蒸飯
米飯放回蒸布，大火再蒸15至20分鐘；檢查鍋內水足夠，補水用熱水。
步驟 10
檢查魚肉
魚最厚處應達63°C、肉不透明能分瓣；未達標續煮，完成後熄火蓋住。
步驟 11
檢查米心
試吃數粒米應無硬心，用飯勺鬆開；仍硬則續蒸5分鐘再檢查。
步驟 12
分飯上桌
椰飯分四份，配咖喱魚及醬汁；食用時小心魚骨。
常見錯誤
- 漏算浸米會延誤開飯；4小時已計入準備時間。
- 米鋪太厚會夾生；留蒸氣通道。
- 咖喱大滾又攪會碎魚；小火輕搖鍋。
- 只看表面不能判熟；量魚肉溫度並試米心。
小提示
白米與糯米混合是方便家用的版本，並非宣稱使用馬來東岸專用米。浸米須冷藏，瀝乾後才蒸；不要把所有椰奶一次倒在生米上。魚與飯同步做，若飯未好先把魚蓋好保溫，食用前確保仍熱。
