Cherry & Dennis Helper Habitat
印尼黃薑椰香飯
Indonesian Nasi Kuning
食譜簡介
家常版本保留菜式特色，份量和火候適合香港家庭廚房。
01
材料
主要材料
- 500克 茉莉香米
- 400毫升 椰奶
- 350毫升 清水
- 2枝，拍鬆 香茅
- 2片，打結 班蘭葉
醬汁調味
- 2茶匙 黃薑粉
- 1.5茶匙 鹽
02
工具
- 飯煲連內鍋
- 幼孔篩
- 量杯
- 飯勺
- 廚師刀
- 砧板
- 廚鉗
- 大碗及飯碗
- 打蛋器
03
步驟
步驟 1
洗米
把500克香米放入幼孔篩，用清水沖洗3至4次，至流出的水接近清澈，瀝乾5分鐘。
步驟 2
準備香料
在砧板用刀背拍鬆2枝香茅，把2片班蘭葉逐片打結。
步驟 3
混合液體
量杯混合400毫升椰奶、350毫升清水、2茶匙黃薑粉和1 1/2茶匙鹽，攪至無粉粒。
步驟 4
材料入鍋
把瀝乾香米倒入飯煲內鍋，加入黃薑椰奶液、香茅和班蘭葉。
步驟 5
拌勻米粒
用飯勺由鍋底翻拌一次，讓米粒與黃薑液均勻混合，再抹平米面。
步驟 6
開始煮飯
蓋好飯煲，啟動正常白飯程序約25分鐘；烹調期間不要開蓋。
步驟 7
保持加蓋
程序完成後確認液體已吸收；若表面仍有明顯水分，加蓋再煮5分鐘。
步驟 8
檢查吸水
飯煲轉保溫後保持蓋好焗10分鐘，讓米芯吸收餘下蒸氣。
步驟 9
焗飯
打開飯煲，先用廚鉗取出香茅和班蘭葉並棄掉。
步驟 10
取走香料
用飯勺由鍋邊向中心輕輕翻鬆黃薑飯，避免壓碎米粒。
步驟 11
翻鬆米飯
蓋回鍋蓋再焗5分鐘，至米粒鬆軟分明而鍋底沒有游離液體。
步驟 12
上桌
用乾淨飯勺把黃薑飯平均盛入六隻飯碗，趁熱食用。
常見錯誤
- 材料大小不一會熟度不均。
- 火力過猛會外焦內生。
- 生熟食共用器具會交叉污染。
- 未試味先加調味容易過鹹。
小提示
先量好材料並依次排列，以外觀、質感和安全中心熟度判斷。
