Cherry & Dennis Helper Habitat
菲律賓芝士蒸米糕
Filipino Cheese Puto Steamed Rice Cakes
食譜簡介
普通米粉配泡打粉蒸出鬆軟小糕，表面放芝士。這是無發酵等候的家用快手版Puto。
01
材料
主要材料
- 200 g 普通米粉
- 200 ml 牛奶
- 50 g 雞蛋（去殼）
- 60 g 車打芝士
蛋液
- 70 g 糖
- 8 g 泡打粉
- 1 g 鹽
- 80 ml 水
烹調油脂
- 15 ml 食油 (10毫升拌糊、5毫升抹模)
02
工具
- 蒸鍋連蓋及架
- 12個耐熱小糕模
- 拌碗、打蛋器及篩
- 量匙、竹籤及隔熱手套
03
步驟
步驟 1
確認米粉
量取普通米粉200克，確認不是糯米粉；泡打粉檢查仍有效。
步驟 2
預備糕模
12個約80毫升耐熱模抹上共5毫升油，排在蒸架上，模與模間留隙。
步驟 3
切芝士
芝士切12小片，厚度相近，放碟備用。
步驟 4
篩乾料
米粉、泡打粉及鹽一起篩入拌碗，攪勻分散發粉。
步驟 5
拌蛋奶液
另一碗把蛋及糖攪勻，加入牛奶、80毫升水及10毫升油混合，不必打發。
步驟 6
混成米糊
蛋奶液倒入乾料，用打蛋器拌至幼滑無乾粉，刮勻碗底，不需久打。
步驟 7
燒水備蓋
蒸鍋水煮滾，水面低於模底；用防滴水蒸蓋，若包布須固定並遠離爐火。
步驟 8
分裝米糊
米糊立即平均分入糕模，不超過四分之三滿，輕敲釋出大氣泡，不放置久候。
步驟 9
先蒸定型
糕模放入滾水蒸鍋，蓋好中大火蒸12分鐘，途中不要開蓋。
步驟 10
放芝士續蒸
把蓋朝外打開避開蒸氣，每糕放一片芝士，再蓋蒸3分鐘。
步驟 11
檢查熟透
竹籤插糕中心應無濕糊，糕面輕按回彈；未熟續蒸2至3分鐘再測。
步驟 12
稍涼脫模
熄火後靜置2分鐘，戴手套移出糕模，稍涼再沿邊脫模，溫熱享用。
常見錯誤
- 用糯米粉會做成黏糯糕，不是此鬆軟口感。
- 模倒滿會溢出且難熟。
- 冷凝水滴在糕面會形成濕洞。
- 未蒸透就脫模，中心黏糊並容易散。
小提示
份量約12個小糕，每人3個。不同米粉吸水略有差異，混合後應是可流動的厚糊，非可搓麵糰；先確認200毫升奶與80毫升水已加入。糕模尺寸影響蒸時，大模須延長並以竹籤檢查，別只看芝士已溶就停火。
