Cherry & Dennis Helper Habitat
菲律賓蒸米糕
Filipino Kutsinta Steamed Rice Cakes
食譜簡介
菲律賓 Kutsinta 是以粘米粉、黃糖和精確食用鹼水蒸成的啡色軟糯米糕，脫模後裹上新鮮椰絲。
01
材料
主要材料
- 200 g 粘米粉
- 120 g 黃糖
- 350 ml 清水
- 80 g 新鮮椰絲
Kutsinta 米糊
- 1/4 tsp 食用級鹼水
- 1 pinch 鹽
掃模用油
- 1 tsp 食用油
02
工具
- 有蓋蒸鍋及蒸架
- 十二個60毫升小模具
- 打蛋器及大拌碗
- 密篩
- 乾淨竹籤及小刀
03
步驟
步驟 1
掃油準備模具
十二個60毫升小模具薄掃1茶匙油，整齊排在蒸架上，避免糕體蒸熟後黏模。
步驟 2
混合粉和糖
粘米粉、黃糖及一撮鹽放入大碗，用打蛋器拌至均勻並壓散所有糖粒。
步驟 3
精確稀釋食用鹼水
只量1/4茶匙食用級鹼水加入350毫升清水，攪勻後立即把原瓶收好並遠離兒童。
步驟 4
調成順滑粉漿
鹼水逐少倒入粉糖中，同時不停攪拌，直至粉漿順滑並呈深琥珀色。
步驟 5
粉漿過篩兩次
粉漿用密篩過濾兩次，壓散並棄掉難以溶解的粉粒，避免小模具內出現硬點。
步驟 6
煮滾蒸鍋水
蒸鍋水以大火煮至持續翻滾，水位必須低於蒸架，另準備足夠熱水備用。
步驟 7
倒入模具
每個模具只倒至四分之三滿，在工作枱輕敲一次排走大氣泡，不可加得過滿。
步驟 8
中大火蒸糕
放入蒸架後立即加蓋，以中大火蒸15分鐘，期間不可揭蓋以免糕體下陷。
步驟 9
安全揭蓋檢查
面部和手避開蒸氣方向揭蓋，以乾淨竹籤插入一個米糕中央檢查。
步驟 10
需要時續蒸
竹籤如帶濕粉漿便加蓋再蒸2分鐘；不要只憑啡色深淺判斷中心熟度。
步驟 11
稍放涼後脫模
模具離火靜置3分鐘，以小刀沿邊鬆開，再小心把每個 Kutsinta 完整取出。
步驟 12
裹椰絲供應
米糕仍暖時在新鮮椰絲中滾勻，使用乾淨碟盛起並在製作當日享用。
常見錯誤
- 使用非食用級鹼水會造成食物安全風險。
- 模具裝得過滿，蒸煮時粉漿會溢出和黏在一起。
- 過早揭蓋會令米糕溫度下降並塌陷。
- 竹籤仍帶濕粉漿便供應，代表米糕中心未熟。
小提示
只可用食用級鹼水並精確量1/4茶匙，不能憑目測。模具入鍋前蒸水必須完全滾；以乾淨竹籤確認中心，不以顏色猜測。
