Cherry & Dennis Helper Habitat
Kue Beras Kukus Kutsinta
Filipino Kutsinta Steamed Rice Cakes
Ringkasan resep
Kutsinta Filipina adalah kue beras kukus berwarna cokelat dan kenyal dari tepung beras, gula merah serta air alkali pangan yang ditakar tepat, lalu dilapisi kelapa parut.
01
Bahan
Bahan utama
- 200 g tepung beras
- 120 g gula merah
- 350 ml air
- 80 g kelapa parut segar
Adonan kutsinta
- 1/4 tsp air alkali pangan
- 1 pinch garam
Minyak cetakan
- 1 tsp minyak goreng
02
Peralatan
- Kukusan bertutup dan rak
- Dua belas cetakan 60 ml
- Pengocok dan mangkuk besar
- Saringan halus
- Lidi bersih dan pisau kecil
03
Langkah
Langkah 1
Olesi cetakan
Oles tipis dua belas cetakan 60 ml dengan 1 sendok teh minyak dan susun di rak kukusan agar kue mudah dilepas.
Langkah 2
Campur tepung dan gula
Kocok tepung beras, gula merah dan sejumput garam dalam mangkuk besar sampai rata tanpa gumpalan gula.
Langkah 3
Encerkan air alkali dengan tepat
Takar hanya 1/4 sendok teh air alkali pangan ke 350 ml air, aduk lalu segera simpan botol jauh dari anak.
Langkah 4
Buat adonan halus
Tuang air alkali sedikit demi sedikit ke campuran tepung sambil terus dikocok sampai halus dan berwarna kuning-cokelat tua.
Langkah 5
Saring adonan dua kali
Lewatkan adonan dua kali melalui saringan halus dan buang gumpalan yang tidak larut agar tidak ada butiran keras dalam cetakan.
Langkah 6
Didihkan air kukusan
Didihkan air kukusan sampai bergolak dengan permukaan di bawah rak dan siapkan air panas tambahan bila diperlukan.
Langkah 7
Isi cetakan
Isi setiap cetakan hanya tiga perempat penuh dan ketuk sekali di meja untuk melepaskan gelembung besar tanpa membuatnya meluap.
Langkah 8
Kukus dengan api sedang-besar
Masukkan rak, segera tutup dan kukus selama 15 menit dengan api sedang-besar tanpa membuka tutup.
Langkah 9
Buka dengan aman dan uji
Buka tutup menjauh dari wajah dan tangan, lalu tusukkan lidi bersih ke bagian tengah satu kue.
Langkah 10
Lanjutkan bila masih basah
Jika lidi membawa adonan basah, tutup dan kukus lagi 2 menit; jangan menebak kematangan hanya dari warna cokelat.
Langkah 11
Diamkan dan keluarkan
Diamkan cetakan selama 3 menit, longgarkan tepi dengan pisau kecil lalu keluarkan setiap kutsinta dengan hati-hati.
Langkah 12
Lapisi kelapa dan sajikan
Gulingkan kue hangat dalam kelapa parut segar, taruh di piring bersih dan habiskan pada hari yang sama.
Kesalahan umum
- Air alkali yang bukan food-grade tidak aman untuk makanan.
- Cetakan terlalu penuh membuat adonan meluap saat dikukus.
- Membuka tutup terlalu awal membuat kue turun dan kempis.
- Menyajikan saat lidi masih berlapis adonan basah berarti tengahnya belum matang.
Tips
Gunakan hanya air alkali food-grade dan ukur tepat 1/4 sendok teh. Air kukusan harus bergolak sebelum cetakan masuk; gunakan lidi bersih, bukan warna gelap, untuk memastikan bagian tengah matang.
