Cherry & Dennis Helper Habitat
Puto Keju Kukus Filipina
Filipino Cheese Puto Steamed Rice Cakes
Ringkasan resep
Tepung beras dan baking powder menghasilkan kue kukus lembut bertabur keju. Ini puto cepat rumahan tanpa menunggu fermentasi.
01
Bahan
Bahan utama
- 200 g Tepung beras, bukan ketan
- 200 ml Susu
- 50 g Telur tanpa cangkang
- 60 g Keju cheddar
Campuran telur
- 70 g Gula
- 8 g Baking powder
- 1 g Garam
- 80 ml Air
Lemak memasak
- 15 ml Minyak goreng (10 ml untuk adonan, 5 ml untuk cetakan)
02
Peralatan
- Kukusan bertutup dan rak
- Dua belas cetakan kecil tahan panas
- Mangkuk, pengocok dan saringan
- Sendok ukur, tusuk dan sarung tangan tahan panas
03
Langkah
Langkah 1
Periksa tepung
Takar 200 g tepung beras biasa, bukan ketan, dan pastikan baking powder masih baik.
Langkah 2
Oles cetakan
Oles dua belas cetakan tahan panas sekitar 80 ml dengan total 5 ml minyak; beri jarak di rak.
Langkah 3
Potong keju
Potong keju menjadi dua belas irisan kecil dengan ketebalan serupa.
Langkah 4
Ayak bahan kering
Ayak tepung beras, baking powder dan garam ke mangkuk, lalu aduk agar pengembang merata.
Langkah 5
Campur telur susu
Aduk telur dan gula, lalu campur susu, 80 ml air dan 10 ml minyak tanpa mengocok hingga berbusa.
Langkah 6
Buat adonan
Tuang campuran cair ke bahan kering dan aduk hingga halus tanpa tepung kering, keruk dasar mangkuk tanpa mengocok lama.
Langkah 7
Siapkan kukusan
Didihkan air di bawah dasar cetakan. Gunakan tutup antitetes; kain tutup harus terikat dan jauh dari api.
Langkah 8
Isi cetakan
Segera bagi adonan rata ke cetakan, jangan melebihi tiga perempat penuh, lalu ketuk perlahan untuk melepas gelembung besar.
Langkah 9
Kukus hingga mengembang
Masukkan cetakan di atas air mendidih, tutup dan kukus api sedang-besar 12 menit tanpa membuka.
Langkah 10
Tambahkan keju
Buka tutup menjauh dari tubuh, letakkan seiris keju pada tiap kue lalu kukus tertutup 3 menit lagi.
Langkah 11
Periksa tengah
Tusuk bagian tengah; tidak boleh ada adonan basah dan kue harus kembali saat ditekan. Tambah 2–3 menit bila perlu.
Langkah 12
Dinginkan dan keluarkan
Matikan api, diamkan 2 menit, angkat dengan sarung tangan dan dinginkan sedikit sebelum mengeluarkan kue.
Kesalahan umum
- Tepung ketan menghasilkan kue lengket, bukan remah lembut ini.
- Cetakan penuh meluap dan matang tidak rata.
- Tetes kondensasi membuat cekungan basah pada kue.
- Kue belum matang akan lengket dan hancur saat dikeluarkan.
Tips
Hasilnya sekitar dua belas kue kecil, tiga per orang. Daya serap tepung berbeda, tetapi adonan harus kental dan dapat dituang, bukan diuleni; pastikan 200 ml susu serta 80 ml air sudah masuk. Cetakan besar perlu waktu lebih lama. Keju meleleh tidak membuktikan tengah kue matang.
