Cherry & Dennis Helper Habitat
Kutsinta na Kakaning Bigas
Filipino Kutsinta Steamed Rice Cakes
Buod ng recipe
Ang Kutsinta ay kayumanggi at malagkit na steamed rice cake mula sa rice flour, muscovado sugar at eksaktong food-grade lye water, saka binabalutan ng sariwang niyog.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 200 g harina ng bigas
- 120 g muscovado sugar
- 350 ml tubig
- 80 g sariwang kinayod na niyog
Batter ng kutsinta
- 1/4 tsp food-grade lye water
- 1 pinch asin
Mantika sa hulmahan
- 1 tsp mantika
02
Mga kagamitan
- Steamer na may takip at rack
- Labindalawang 60 ml na hulmahan
- Whisk at malaking mangkok
- Pinong salaan
- Malinis na skewer at maliit na kutsilyo
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Pahiran ang mga hulmahan
Pahiran nang manipis ng 1 kutsaritang mantika ang labindalawang 60 ml na hulmahan at ayusin sa steamer rack upang madaling alisin ang kakanin.
Hakbang 2
Haluin ang harina at asukal
Batihin sa malaking mangkok ang rice flour, muscovado sugar at isang kurot na asin hanggang pantay at walang buo-buong asukal.
Hakbang 3
Eksaktong tunawin ang lye water
Sukatin lamang ang 1/4 kutsaritang food-grade lye water sa 350 ml tubig, haluin at itago agad ang bote malayo sa mga bata.
Hakbang 4
Gumawa ng makinis na batter
Unti-unting ibuhos ang lye water sa harina habang patuloy na binabati hanggang makinis at malalim na amber ang kulay.
Hakbang 5
Salain nang dalawang beses
Idaan ang batter nang dalawang beses sa pinong salaan at alisin ang hindi natunaw na buo-buo upang walang matigas na butil sa hulmahan.
Hakbang 6
Pakuluin ang tubig sa steamer
Pakuluin nang malakas ang tubig na mas mababa sa rack at maghanda ng dagdag na mainit na tubig kung kailangan.
Hakbang 7
Punuin ang hulmahan
Punuin lamang nang tatlong-kapat ang bawat hulmahan at bahagyang ituktok nang isang beses upang mawala ang malaking bula.
Hakbang 8
Pasingawan sa katamtamang-malakas
Ipasok ang rack, takpan agad at pasingawan nang 15 minuto sa katamtamang-malakas na apoy nang hindi binubuksan ang takip.
Hakbang 9
Buksan nang ligtas at subukan
Buksan ang takip palayo sa mukha at kamay, saka itusok ang malinis na skewer sa gitna ng isang kutsinta.
Hakbang 10
Ipagpatuloy kung basa
Kung may basang batter sa skewer, takpan at pasingawan pa nang 2 minuto; huwag humula sa kayumangging kulay lamang.
Hakbang 11
Ipahinga at alisin sa hulma
Ipahinga ang hulmahan nang 3 minuto, luwagan ang gilid gamit ang maliit na kutsilyo at maingat na alisin ang bawat kutsinta.
Hakbang 12
Balutan ng niyog at ihain
Pagulungin ang mainit-init na kakanin sa sariwang kinayod na niyog, ilagay sa malinis na plato at kainin sa araw ding ginawa.
Mga karaniwang pagkakamali
- Hindi ligtas gamitin sa pagkain ang lye water na hindi food-grade.
- Umaapaw ang batter kapag sobrang puno ang hulmahan.
- Bumababagsak ang kakanin kapag binuksan nang maaga ang takip.
- Hindi pa luto ang gitna kapag may basang batter sa skewer sa paghain.
Mga tip
Food-grade lye water lamang ang gamitin at eksaktong 1/4 kutsarita ang sukat. Dapat malakas nang kumukulo ang steamer bago ipasok ang hulma; malinis na skewer, hindi kulay, ang patunay na luto ang gitna.
