Cherry & Dennis Helper Habitat
Ketan Mangga Thailand
Thai Mango Sticky Rice
Ringkasan resep
Rendam ketan panjang Thailand 4 jam, kukus lalu biarkan butiran panas menyerap santan manis sebelum disajikan dengan mangga matang. Total 290 menit termasuk perendaman dan istirahat penyerapan 15 menit.
01
Bahan
Bahan utama
- 300 g Beras ketan putih panjang Thailand
- 500 g Daging mangga matang
Perendaman
- 1 L Air dingin (Buang setelah merendam ketan)
Bumbu saus
- 200 ml Santan penuh lemak (Untuk diserap ketan panas)
- 45 g Gula (Untuk diserap ketan panas)
- 1.5 g Garam (Untuk diserap ketan panas)
Bumbu akhir
- 100 ml Santan penuh lemak (Untuk saus siram)
- 15 g Gula (Untuk saus siram)
- 0.5 g Garam (Untuk saus siram)
- 3 g Pati jagung (Untuk saus siram)
- 10 ml Air dingin (Untuk saus siram)
02
Peralatan
- Kukusan dan rak
- Kain kukus dan saringan
- Panci kecil dan gelas ukur
- Mangkuk bertutup, talenan dan pisau
03
Langkah
Langkah 1
Bilas ketan
Pastikan memakai ketan, bukan beras melati; bilas lembut 3–4 kali dengan air dingin hingga lebih jernih.
Langkah 2
Rendam 4 jam
Rendam beras dalam 1 L air dingin selama 4 jam, air minimal 3 cm di atas beras; 240 menit ini termasuk waktu persiapan.
Langkah 3
Tiriskan dan ratakan
Buang air rendam, tiriskan; lapisi rak kain lembap yang diperas, ratakan ketan setebal 2 cm dengan lubang kecil di tengah.
Langkah 4
Panaskan kukusan
Isi air di bawah rak dan didihkan; pastikan ujung kain jauh dari api.
Langkah 5
Kukus ketan
Masukkan ketan, tutup dan kukus api sedang-besar 20 menit; balik hati-hati setelah 10 menit lalu tutup lagi.
Langkah 6
Hangatkan santan serap
Saat ketan dikukus, hangatkan 200 ml santan, 45 g gula, dan 1.5 g garam api kecil 2 menit hingga larut tanpa didihan keras.
Langkah 7
Periksa ketan
Butiran harus bening dan lembut tanpa tengah putih keras; bila perlu kukus 5 menit lagi dan periksa sebelum diberi santan.
Langkah 8
Campur saat panas
Pindahkan ketan matang ke mangkuk bertutup, segera tuang santan manis hangat dan aduk pelan sampai rata.
Langkah 9
Diamkan 15 menit
Tutup dan diamkan 15 menit, aduk pelan sekali pada menit ke-8; waktu penyerapan termasuk persiapan.
Langkah 10
Masak saus siram
Saat ketan didiamkan, campur 3 g pati jagung dan 10 ml air dingin. Panaskan 100 ml santan, 15 g gula dan 0.5 g garam; aduk larutan pati dan didihkan kecil 1 menit hingga agak kental.
Langkah 11
Iris mangga
Cuci mangga, potong daging menjauh dari biji, kupas dan iris tebal; ukur 500 g daging menjadi 4 porsi.
Langkah 12
Susun hidangan
Setelah hampir semua santan terserap, bagi ketan ke 4 piring, letakkan mangga di samping dan siram sedikit saus hangat.
Kesalahan umum
- Melewati rendam 4 jam membuat tengah keras; rendam harus dihitung.
- Beras melati tidak menghasilkan tekstur sama; gunakan ketan.
- Ketan dingin sulit menyerap; ketan dan santan harus hangat.
- Didihan keras memisahkan minyak santan; gunakan api kecil sambil diaduk.
Tips
Sediakan 4 jam rendam, sekitar 10 menit penanganan, hingga 25 menit kukus dan masak saus, serta 15 menit penyerapan: total 290 menit. Siapkan saus dan mangga saat mengukus atau mendiamkan. Ratakan ketan setebal 2 cm dengan jalur uap; lapisan tebal perlu lebih lama.
