Cherry & Dennis Helper Habitat
Pinasingawang Keyk na Ma Lai Go sa Paraang Cantonese
Cantonese Steamed Malay Sponge Cake
Buod ng recipe
Gumagamit ang mabilis na pinaalsang ma lai go na ito ng lebadura para sa bango at pulbos na pampaalsa para sa pag-alsa. Malambot itong keyk na may asukal na kayumanggi; hindi ito bersiyong may lumang masa na pinaalsa nang magdamag.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 150 g Harinang mababa ang protina para sa keyk
- 100 g Binating buong itlog
- 100 ml Gatas na hindi binawasan ng taba
Timpla ng itlog
- 80 g Asukal na kayumanggi
- 2 g Lebadurang maaaring direktang ihalo sa harina
- 4 g Pulbos na pampaalsa na dalawang yugto ang bisa
Mantika sa pagluluto
- 30 ml Mantikang walang matapang na lasa
02
Mga kagamitan
- 18 cm bilog na molde at papel na hindi dinidikitan ng niluluto
- Pangpasingaw at patungan
- Mangkok, pambati at siyanse
- Pinong salaan, pantuhog at termometro
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Sapinan ang molde
Sapinan ng papel na hindi dinidikitan ng niluluto ang ilalim at gilid ng 18 cm molde, na may hindi bababa sa 3 cm na puwang para umalsa.
Hakbang 2
Painitin nang bahagya ang gatas
Painitin ang gatas hanggang mga 35°C at alisin sa apoy; huwag lumampas sa 40°C.
Hakbang 3
Tunawin ang asukal at lebadura
Ihalo ang asukal na kayumanggi at lebadura sa maligamgam na gatas at durugin hangga't maaari ang buo-buong asukal.
Hakbang 4
Idagdag ang itlog
Idagdag ang 100 g binating itlog at haluin hanggang pantay ang kulay; hindi kailangang batihin hanggang lumobo.
Hakbang 5
Ihalo ang harina
Salain ang 150 g harinang mababa ang protina para sa keyk at haluin hanggang wala nang tuyong harina.
Hakbang 6
Paalsahin sandali
Takpan at ilagay sa mga 28–30°C nang 45–55 minuto hanggang may maliliit na bula at bahagyang umalsa.
Hakbang 7
Painitin ang pangpasingaw
Malapit matapos ang pag-alsa, pakuluin ang sapat na tubig para sa 30 minuto na mas mababa sa patungan.
Hakbang 8
Idagdag ang pulbos na pampaalsa at mantika
Salain nang pantay ang pulbos na pampaalsa sa malabnaw na masa, idagdag ang 30 ml mantika at marahang haluin hanggang wala nang guhit ng mantika.
Hakbang 9
Ilagay sa molde
Agad ibuhos sa molde nang hindi lalampas sa pitong bahagi sa sampu at marahang itapik minsan para mawala ang malalaking bula.
Hakbang 10
Pasingawan ang keyk
Ilagay sa kumukulong pangpasingaw, takpan at pasingawan sa katamtamang malakas na apoy nang mga 28–30 minuto; huwag buksan sa unang 25 minuto.
Hakbang 11
Suriin ang gitna
Buksan palayo sa singaw; dapat walang hilaw na masa sa pantuhog na ipinasok sa gitna at bumabalik ang ibabaw kapag bahagyang pinisil; dagdagan ng 3–5 minuto kung kailangan.
Hakbang 12
Palamigin at hiwain
Ipahinga nang mga 5 minuto, alisin sa molde at papel, saka hiwain nang maliliit at ihain nang mainit; mag-ingat sa singaw.
Mga karaniwang pagkakamali
- Humihina ang lebadura sa sobrang init na gatas.
- Nababawasan ang bisa ng pulbos na pampaalsa kapag sa simula pa ito inilagay.
- Tumitigas ang keyk kapag matagal hinalo matapos idagdag ang harina.
- Maaaring bumagsak ang keyk kapag binuksan bago ito mamuo.
Mga tip
Kasama sa 70 minuto ang maikling pag-alsa; mas matagal sa malamig na silid bago magkabula. Tinutulungan ng pulbos na pampaalsa ang pag-alsa kaya huwag hintaying dumoble. Pasingawan agad matapos itong idagdag at maingat na dagdagan ng kumukulong tubig kung kulang na.
