Cherry & Dennis Helper Habitat
Bolu Kukus Malay ala Kanton
Cantonese Steamed Malay Sponge Cake
Ringkasan resep
Ma lai go rumahan berfermentasi singkat ini memakai ragi untuk aroma dan baking powder agar mengembang, menghasilkan bolu lembut berwarna gula cokelat; bukan versi adonan lama semalaman.
01
Bahan
Bahan utama
- 150 g Tepung protein rendah
- 100 g Telur utuh kocok
- 100 ml Susu penuh lemak
Bumbu telur
- 80 g Gula cokelat
- 2 g Ragi instan
- 4 g Baking powder kerja ganda
Lemak memasak
- 30 ml Minyak goreng netral
02
Peralatan
- Loyang bulat 18 cm dan kertas roti
- Kukusan dan rak
- Mangkuk, pengocok dan spatula
- Saringan halus, tusuk sate dan termometer
03
Langkah
Langkah 1
Lapisi loyang
Lapisi dasar dan sisi loyang 18 cm dengan kertas roti, sisakan ruang mengembang minimal 3 cm.
Langkah 2
Hangatkan susu
Hangatkan susu hingga sekitar 35°C lalu angkat; jangan melebihi 40°C.
Langkah 3
Larutkan gula dan ragi
Aduk gula cokelat dan ragi instan ke susu hangat, hancurkan butiran gula semampunya.
Langkah 4
Masukkan telur
Masukkan 100 g telur kocok dan aduk hingga warna rata tanpa mengocok mengembang.
Langkah 5
Campur tepung
Ayak 150 g tepung protein rendah dan aduk hanya sampai tidak ada tepung kering.
Langkah 6
Fermentasikan singkat
Tutup dan diamkan pada sekitar 28–30°C selama 45–55 menit hingga ada gelembung halus dan adonan sedikit naik.
Langkah 7
Panaskan kukusan
Menjelang akhir fermentasi, didihkan air kukusan yang cukup untuk 30 menit, di bawah rak.
Langkah 8
Tambah baking powder dan minyak
Ayak baking powder merata ke adonan, tambah 30 ml minyak dan lipat perlahan hingga minyak menyatu.
Langkah 9
Tuang ke loyang
Segera tuang ke loyang maksimal tujuh persepuluh penuh dan ketuk sekali untuk mengeluarkan gelembung besar.
Langkah 10
Kukus bolu
Masukkan ke kukusan mendidih, tutup dan kukus dengan api sedang-besar sekitar 28–30 menit; jangan buka 25 menit pertama.
Langkah 11
Periksa tengahnya
Buka menjauh dari uap; tusuk tengah harus keluar tanpa adonan basah dan permukaan kembali saat ditekan; kukus 3–5 menit lagi bila perlu.
Langkah 12
Dinginkan dan potong
Diamkan sekitar 5 menit di luar api, keluarkan dari loyang, kupas kertas dan potong kecil untuk dimakan hangat; hati-hati uap panas.
Kesalahan umum
- Susu terlalu panas melemahkan ragi.
- Baking powder yang dimasukkan sejak awal kehilangan sebagian daya kembang.
- Mengaduk lama setelah tepung membuat bolu alot.
- Membuka sebelum bolu set bisa membuatnya turun.
Tips
Persiapan 70 menit mencakup fermentasi singkat; ruangan dingin perlu lebih lama sampai muncul gelembung halus. Baking powder membantu naik, jadi jangan menunggu volume dua kali lipat. Kukus segera setelah ditambahkan dan isi ulang air mendidih dengan hati-hati bila perlu.
