Cherry & Dennis Helper Habitat
馬拉糕
Cantonese Steamed Malay Sponge Cake
食譜簡介
家庭短發酵馬拉糕以酵母增添香氣，再用泡打粉幫助蒸起，成品鬆軟帶紅糖色澤；不是隔夜老麵版本。
01
材料
主要材料
- 150 g 低筋麵粉
- 100 g 全蛋液
- 100 ml 全脂奶
蛋液調味
- 80 g 紅糖
- 2 g 即溶酵母
- 4 g 雙效泡打粉
烹調油脂
- 30 ml 無味食油
02
工具
- 18厘米圓模及烘焙紙
- 蒸鍋及蒸架
- 拌料碗、打蛋器及刮刀
- 細篩、竹籤及溫度計
03
步驟
步驟 1
準備模具
18厘米模底及側邊鋪烘焙紙，留至少3厘米膨脹空間。
步驟 2
暖奶
奶暖至約35°C便離火，不要超過40°C。
步驟 3
溶糖酵母
暖奶加入紅糖及即溶酵母拌勻，把糖粒盡量拌散。
步驟 4
拌入蛋液
加入100克全蛋液，用打蛋器拌至顏色均勻，毋須打發。
步驟 5
拌麵粉
篩入150克低筋麵粉，攪至看不見乾粉便停。
步驟 6
短時間發酵
蓋好，在約28至30°C放45至55分鐘，至表面出現細泡並稍膨脹。
步驟 7
預熱蒸鍋
發酵將完成時，蒸鍋加足夠蒸30分鐘的水煮滾，水面低於蒸架。
步驟 8
加泡打粉油
泡打粉篩勻入麵糊，加入30毫升油，輕拌至油完全融合。
步驟 9
入模
立即倒入模具至不多於七成滿，輕敲一次除去大氣泡。
步驟 10
蒸糕
放入已滾蒸鍋，加蓋中大火蒸約28至30分鐘，前25分鐘勿開蓋。
步驟 11
檢查熟度
避開蒸氣開蓋，竹籤插中心抽出無濕麵糊，表面按下回彈；未熟續蒸3至5分鐘。
步驟 12
放涼切件
離火放約5分鐘再脫模，揭紙切成小件溫食，切時小心熱蒸氣。
常見錯誤
- 過熱牛奶會削弱酵母活性。
- 泡打粉一開始加入會損失部分膨脹力。
- 加入麵粉後長時間攪拌會變韌。
- 未定型便開蓋容易塌陷。
小提示
70分鐘準備包括短發酵，在較涼環境需延長至出現細泡。這個版本以泡打粉協助蓬鬆，不應等待麵糊倍增；加粉後即蒸，水不足只從鍋邊小心補滾水。
