Cherry & Dennis Helper Habitat
芝麻糊
Cantonese Black Sesame Sweet Soup
食譜簡介
黑芝麻先以乾鑊慢炒再與糯米打磨，煮成香濃、幼滑而不結粒的廣東芝麻糊。
01
材料
主要材料
- 180克 黑芝麻
- 50克 糯米
- 1.2公升 清水
上碟前調味
- 120克 碎冰糖
- 1/8茶匙 鹽
02
工具
- 幼篩
- 大碗
- 乾平底鑊
- 木鑊鏟
- 攪拌機
- 量杯
- 厚底煲
- 手動打蛋器
- 湯勺
- 4個小碗
03
步驟
步驟 1
篩走雜質
先把黑芝麻180克放幼篩，在大碗上輕搖1分鐘，挑走可見雜質，保持芝麻乾爽。
步驟 2
清洗糯米
接着把糯米50克放大碗，以清水沖洗兩次至水較清，瀝乾後加入清水200毫升浸15分鐘。
步驟 3
慢炒芝麻
把黑芝麻180克倒入乾平底鑊，以小火用木鑊鏟不停翻炒4分鐘，至有堅果香且芝麻不冒煙。
步驟 4
攤涼芝麻
立即把炒香黑芝麻倒回乾燥大碗，攤開5分鐘至不再燙手，避免餘熱炒焦。
步驟 5
第一次攪打
把已涼黑芝麻、浸米連水200毫升及另加清水400毫升依次放入攪拌機，高速打2分鐘至細黑漿。
步驟 6
過篩黑漿
把黑芝麻米漿經幼篩倒入大碗，用湯勺壓過1分鐘；粗粒放回攪拌機。
步驟 7
再次攪打
向攪拌機粗粒加入清水200毫升，高速再打1分鐘，經幼篩併入第一碗黑漿。
步驟 8
煮熱餘水
把餘下清水400毫升倒入厚底煲，中火加熱4分鐘至鍋邊冒小泡但未猛烈沸騰。
步驟 9
拌入芝麻漿
轉小火，將全部黑芝麻米漿徐徐倒入厚底煲，同時用手動打蛋器連續攪拌2分鐘。
步驟 10
煮至稠滑
保持小火，以打蛋器刮遍煲底煮12分鐘，至芝麻糊冒細泡並均勻掛在湯勺背面。
步驟 11
加入冰糖
先加入碎冰糖120克及鹽1/8茶匙，用打蛋器攪3分鐘至完全溶化；芝麻糊須熱透而無生米味。
步驟 12
分碗享用
關火後靜置2分鐘，再用湯勺把芝麻糊平均分入4個小碗，表面應幼滑無結塊。
常見錯誤
- 大火炒芝麻會迅速焦苦。
- 熱芝麻直接攪打會凝結成油團。
- 黑漿倒入熱水後沒有持續攪拌會結塊黏底。
- 冰糖未碎便加入，未溶前芝麻糊容易煮過稠。
小提示
炒芝麻只需聞到香味便離火；煮黑漿時全程小火刮底，若放涼後太稠，可每次加1湯匙熱水調整。
