Cherry & Dennis Helper Habitat
杏仁茶
Cantonese Apricot Kernel Sweet Soup
食譜簡介
以食用級甜南杏為主、少量苦北杏提香，按重量分開量度並徹底煮熟，磨成幼滑杏仁茶。
01
材料
主要材料
- 80克 食用級南杏（甜杏仁／甜杏核仁）
- 10克，不可增加 食用級北杏（苦杏仁／苦杏核仁）
- 30克 白米
- 60克 冰糖
- 1.2公升 飲用水
食安要求
- 不可用觀賞用或來歷不明果仁 只用有清楚食用標示及來源的南杏北杏
- 不可生食或以生果仁裝飾 北杏保持指定少量
02
工具
- 電子廚房磅
- 兩個分隔材料碗
- 幼隔篩
- 攪拌機
- 厚底湯鍋
- 木匙
- 湯勺
03
步驟
步驟 1
辨認分開量度
核對包裝，南杏80克和北杏10克用電子磅分開量度，北杏不可增加。
步驟 2
檢查棄掉壞果仁
棄掉變色、發霉、破損或有油膉味的杏核仁。
步驟 3
清洗浸泡杏米
南杏、北杏和白米分開沖洗，再以清水浸2小時。
步驟 4
瀝乾換飲用水
倒去浸泡水，材料瀝乾，加入新鮮飲用水。
步驟 5
攪打幼滑杏漿
杏核仁、白米和部分清水加蓋攪打至幼細奶白。
步驟 6
過濾杏漿
杏漿經幼隔篩倒入厚底鍋，壓出液體並棄去粗渣。
步驟 7
煮至完全沸騰
中火不斷攪拌，直至杏漿全面滾起。
步驟 8
小火徹底煮熟
轉小火保持微滾30分鐘，確保杏核仁充分加熱。
步驟 9
定時攪拌防焦
每2至3分鐘刮鍋底和角落，避免沉澱燒焦。
步驟 10
加入冰糖煮溶
確認已煮滿30分鐘後加入冰糖，攪至完全溶解。
步驟 11
再次煮滾查濃度
杏仁茶再次全面煮滾，以飲用水調至可流動濃度。
步驟 12
滾熱舀碗安全享用
滾熱舀入碗，不加生杏仁裝飾；幼童、孕婦或有疑慮者可省略北杏。
常見錯誤
- 把南杏與北杏當成相同份量。
- 自行增加苦北杏。
- 使用來歷不明杏核仁。
- 未徹底煮滾煮熟或用生杏核仁裝飾。
小提示
只用食用級有標示產品；南杏為主、北杏只用指定少量且不可生食，必須滾起後再煮30分鐘。
