Cherry & Dennis Helper Habitat
馬來西亞摩摩喳喳
Malaysian Bubur Cha Cha
食譜簡介
摩摩喳喳以分區蒸熟的芋頭、橙肉及紫肉番薯配透明西米，再拌入班蘭椰奶糖水；低火處理可保持椰奶平滑及根莖色澤。
01
材料
主要材料
- 250 g 芋頭
- 200 g 橙肉番薯
- 200 g 紫肉番薯
- 50 g 小西米
- 400 ml 椰奶
- 1.8 L，分用途 清水
醬汁調味
- 100 g 椰糖
- 2片，打結 班蘭葉
- 1/4茶匙 鹽
02
工具
- 蒸鍋及蒸碟
- 大鍋
- 小鍋
- 幼篩
- 耐熱刮刀
- 刀及砧板
- 量杯及量匙
- 竹籤
- 一次性手套
03
步驟
步驟 1
洗淨西米
把50 g小西米放入幼篩，用流動清水快速沖去表面粉末後瀝乾；不要浸泡，以免未煮已黏成團。
步驟 2
切好芋頭
戴手套把250 g芋頭去皮，切成約2 cm方粒並立即洗淨；生芋頭汁液可能刺激皮膚，不要徒手久觸。
步驟 3
分開切番薯
橙肉及紫肉番薯各200 g，分別去皮切成約2 cm方粒，放在兩隻碗內，避免紫色汁液染到橙色番薯。
步驟 4
先蒸芋頭
蒸鍋水滾後，把芋頭粒單層放在耐熱碟一側，以中火加蓋蒸5分鐘，讓較硬的芋頭先受熱。
步驟 5
加入兩色番薯
橙肉和紫肉番薯分區放入蒸碟，與芋頭再蒸10至12分鐘，保持三種根莖分開而不互相染色。
步驟 6
檢查根莖熟度
竹籤應可輕易穿過三種根莖而方粒仍完整；取出放涼，若仍有硬心便每次加蒸2分鐘。
步驟 7
煮滾西米用水
大鍋煮滾1.2 L清水，水面持續翻滾後才撒入西米，立即攪動鍋底避免珍珠黏在一起。
步驟 8
煮透並焗西米
中火煮西米10分鐘並不時攪拌，至只餘細小白點便關火加蓋焗8分鐘，讓中心變透明。
步驟 9
沖洗透明西米
把透明西米倒入幼篩，以冷開水沖至不黏，徹底瀝乾；仍有明顯白心的西米要再煮2分鐘。
步驟 10
煮椰香糖水
鍋內加入400 ml椰奶、500 ml清水、100 g椰糖、2片打結班蘭葉及1/4茶匙鹽，小火攪至糖溶，切勿煮滾。
步驟 11
合併根莖西米
取出班蘭葉，加入蒸熟芋頭、兩色番薯和瀝乾西米，以最小火輕拌2分鐘，保持椰奶平滑及方粒完整。
步驟 12
調整濃度並供應
按需要加入最多100 ml熱水調至可流動的糖水濃度，分成4碗；給小朋友或長者前先放至溫暖並確認可安全吞嚥西米。
常見錯誤
- 生芋頭去皮時沒有戴手套，汁液可能令手部痕癢或刺痛。
- 西米在水未大滾前下鍋，容易黏成一大團並留下白心。
- 椰奶糖水猛烈煮滾，油脂會分離而失去平滑口感。
- 把紫番薯與其他根莖混在一起蒸或大力攪拌，整鍋容易染成混濁紫色。
小提示
三種根莖切成相若2 cm方粒，熟度才會平均，亦方便小朋友或長者小口進食。
西米沖洗後才加入椰奶，糖水會較清爽而不會過度黏稠。
可暖食或冷藏後食用；冷藏後椰奶會變稠，供應前以少量水調開。
