Cherry & Dennis Helper Habitat
Bubur Cha Cha Malaysia
Malaysian Bubur Cha Cha
Ringkasan resep
Bubur Cha Cha memadukan talas, ubi oranye, dan ubi ungu yang dikukus terpisah dengan mutiara tapioka bening dalam kuah santan pandan; api lembut menjaga santan halus dan warna tetap jelas.
01
Bahan
Bahan utama
- 250 g Talas
- 200 g Ubi jalar oranye
- 200 g Ubi jalar ungu
- 50 g Mutiara tapioka kecil
- 400 ml Santan
- 1,8 liter, dibagi Air
Bumbu saus
- 100 g Gula aren
- 2 lembar, disimpul Daun pandan
- 1/4 sdt Garam
02
Peralatan
- Kukusan dan piring kukus
- Panci besar
- Panci kecil
- Saringan halus
- Spatula tahan panas
- Pisau dan talenan
- Gelas ukur dan sendok ukur
- Tusuk bambu
- Sarung tangan sekali pakai
03
Langkah
Langkah 1
Bilas mutiara tapioka
Bilas cepat 50 g mutiara tapioka kecil dalam saringan halus untuk menghilangkan pati permukaan, lalu tiriskan; jangan direndam karena dapat menggumpal sebelum dimasak.
Langkah 2
Potong talas
Kenakan sarung tangan untuk mengupas 250 g talas, potong menjadi dadu rata 2 cm, lalu segera bilas; getah talas mentah dapat mengiritasi kulit.
Langkah 3
Potong ubi secara terpisah
Kupas dan potong masing-masing 200 g ubi oranye dan ubi ungu menjadi dadu 2 cm, lalu simpan dalam mangkuk terpisah agar warna ungu tidak menodai ubi oranye.
Langkah 4
Kukus talas lebih dahulu
Saat kukusan mendidih, ratakan talas di satu sisi piring tahan panas, tutup dan kukus dengan api sedang selama 5 menit agar talas yang lebih keras mulai matang.
Langkah 5
Tambahkan kedua warna ubi
Letakkan ubi oranye dan ungu di bagian terpisah pada piring, lalu kukus bersama talas selama 10 sampai 12 menit lagi sambil menjaga ketiga warna terpisah.
Langkah 6
Periksa kematangan umbi
Tusuk kayu harus mudah menembus setiap umbi tetapi dadu tetap utuh; angkat dan dinginkan, lalu kukus lagi per 2 menit bila bagian tengah masih keras.
Langkah 7
Didihkan air untuk tapioka
Didihkan penuh 1,2 liter air sebelum menaburkan tapioka, kemudian segera aduk dasar panci agar mutiara tidak saling menempel.
Langkah 8
Masak dan diamkan tapioka
Rebus dengan api sedang selama 10 menit sambil sesekali diaduk sampai hanya tersisa titik putih kecil; matikan api, tutup, dan diamkan 8 menit hingga bening.
Langkah 9
Bilas mutiara bening
Tuang tapioka bening ke saringan halus, bilas dengan air matang dingin sampai tidak lengket, lalu tiriskan; rebus 2 menit lagi bila bagian tengah masih putih.
Langkah 10
Buat kuah santan pandan
Campur 400 ml santan, 500 ml air, 100 g gula aren, dua daun pandan bersimpul, dan 1/4 sdt garam; aduk di api kecil hingga larut tanpa mendidih.
Langkah 11
Satukan umbi dan tapioka
Buang pandan, masukkan talas kukus, kedua ubi, dan tapioka tiris, lalu aduk lipat perlahan di api paling kecil selama 2 menit tanpa menghancurkan dadu.
Langkah 12
Atur kekentalan dan sajikan
Tambahkan paling banyak 100 ml air panas hingga kuah mengalir, lalu bagi menjadi empat mangkuk; dinginkan sampai hangat dan pastikan tapioka aman ditelan sebelum diberikan kepada anak atau lansia.
Kesalahan umum
- Mengupas talas mentah tanpa sarung tangan dapat membuat tangan terkena getah yang mengiritasi.
- Memasukkan tapioka sebelum air mendidih penuh membuat mutiara menggumpal dan menyisakan bagian tengah putih.
- Mendidihkan kuah santan dengan kuat membuat lemak pecah dan teksturnya tidak lagi halus.
- Mengukus ubi ungu bercampur umbi lain atau mengaduk terlalu kuat membuat semua warna keruh ungu.
Tips
Potong ketiga umbi menjadi dadu 2 cm yang serupa agar lunak merata dan mudah dimakan dalam suapan kecil.
Bilas tapioka matang sebelum dicampur agar kuah santan tetap mengalir dan tidak terlalu bertepung.
Sajikan hangat atau dingin; santan mengental di kulkas, jadi encerkan dengan sedikit air sebelum disajikan.
