Cherry & Dennis Helper Habitat
Ginataang Bilo-Bilo Filipina
Filipino Ginataang Bilo-Bilo
Ringkasan resep
Bola ketan kecil, ubi jalar, pisang saba, nangka, dan mutiara tapioka dimasak perlahan dalam santan menjadi hidangan penutup Filipina dengan bagian tengah bola yang empuk dan kuah yang tidak pecah.
01
Bahan
Bahan utama
- 160 g Tepung ketan
- 115 ml untuk adonan, sesuaikan sedikit bila perlu Air hangat
- 60 g Mutiara tapioka kecil
- 1.150 ml: 800 ml untuk tapioka dan 350 ml untuk kuah Air
- 200 g, kupas dan potong dadu 2 cm Ubi jalar berdaging jingga
- 2 buah, sekitar 250 g setelah dikupas, iris tebal Pisang saba yang baru matang
- 120 g, tiriskan dan potong memanjang Nangka kalengan
- 400 ml Santan
- 2 lembar, cuci dan ikat Daun pandan
Pemanis kuah
- 70 g, kurangi menjadi 60 g bila nangka sangat manis Gula
- 1/4 sdt Garam
02
Peralatan
- Panci berdasar tebal
- Panci kecil untuk mutiara tapioka
- Saringan halus
- Mangkuk besar
- Sendok kayu
- Pisau dan talenan
- Gelas ukur dan sendok takar
- Empat mangkuk hidangan penutup
03
Langkah
Langkah 1
Masak awal mutiara tapioka
Didihkan 800 ml air dalam panci kecil. Taburkan mutiara tapioka dan masak perlahan selama 12 menit sambil diaduk agar tidak melekat, lalu matikan api dan diamkan tertutup 5 menit sampai hanya tersisa titik putih kecil.
Langkah 2
Buat adonan ketan
Masukkan tepung ketan ke mangkuk besar. Tambahkan 115 ml air hangat dalam tiga tahap sambil diaduk, lalu uleni sampai lembut, tidak retak, dan tidak lengket; tambahkan air ekstra hanya satu sendok teh setiap kali.
Langkah 3
Bentuk bola ketan kecil
Bagi adonan menjadi 24 bagian sama besar dan bulatkan masing-masing hingga berdiameter sekitar 2 cm. Pisahkan di atas piring dan tutup kain yang sedikit lembap agar tidak kering atau saling menempel.
Langkah 4
Mulai masak ubi jalar
Masukkan 350 ml air, dadu ubi jalar, dan daun pandan ke panci berdasar tebal. Didihkan, lalu masak perlahan 8 menit sampai bagian luar mulai empuk tetapi bentuk bagian tengah masih utuh.
Langkah 5
Bilas tapioka matang
Tuang tapioka yang sudah didiamkan ke saringan halus, bilas dengan air minum dingin sampai butirannya terpisah, lalu tiriskan dengan baik. Butiran harus hampir bening; titik putih kecil akan matang dalam kuah.
Langkah 6
Siapkan pisang dan nangka
Kupas dan iris pisang setebal sekitar 2 cm. Tiriskan nangka dan potong menjadi irisan pendek, lalu periksa dan buang biji keras atau serat yang liat.
Langkah 7
Masukkan bola satu per satu
Pertahankan kuah ubi pada didihan kecil. Masukkan semua 24 bola ketan satu per satu di sekeliling panci, lalu segera sapu dasar panci sekali agar bola tidak melekat atau menggumpal.
Langkah 8
Pastikan bagian tengah matang
Setelah bola ketan mengapung, lanjutkan memasak 3 menit. Belah bola terbesar; bagian tengah harus lembut merata tanpa tepung kering atau inti keras buram. Jika perlu, masak dan periksa lagi setiap 1 menit.
Langkah 9
Tambahkan santan dan pemanis
Kecilkan api. Tuang santan, gula, dan garam lalu aduk perlahan hingga larut. Pertahankan hanya gelembung kecil di tepi dan jangan sampai mendidih kuat agar santan tidak pecah.
Langkah 10
Masukkan buah dan tapioka
Tambahkan tapioka yang sudah ditiriskan, irisan pisang, dan nangka. Aduk balik perlahan dari dasar panci dengan sendok kayu agar ubi dan pisang tidak hancur.
Langkah 11
Kentalkan kuah perlahan
Masak dengan api kecil selama 5 sampai 6 menit sambil sesekali menyapu dasar panci, sampai pisang baru empuk dan kuah melapisi sendok secara tipis. Tambahkan air panas per sendok makan bila terlalu kental.
Langkah 12
Buang pandan dan bagi
Angkat daun pandan dan bagi rata ke empat mangkuk. Dinginkan sebentar sebelum disajikan; bola ketan utuh tidak aman bagi orang yang sulit mengunyah atau menelan, dan sisa harus didinginkan dalam dua jam.
Kesalahan umum
- Jangan menuang seluruh air adonan sekaligus.
- Jangan membuat bola terlalu besar sehingga bagian tengahnya belum matang.
- Jangan mendidihkan kuah kuat setelah santan masuk.
- Jangan menyajikan bola ketan utuh kepada orang yang sulit mengunyah atau menelan.
Tips
Daya serap tepung ketan berbeda menurut merek, jadi tambahkan air terakhir per sendok teh. Tambahkan sedikit air saat memanaskan sisa agar kuah kembali mengalir.
