Cherry & Dennis Helper Habitat
菲律賓椰奶糯米丸甜湯
Filipino Ginataang Bilo-Bilo
食譜簡介
細小糯米丸、番薯、香蕉、菠蘿蜜與西米在椰奶中慢煮成菲律賓家常甜湯；按次序煮熟可保持丸心柔軟、椰奶不油水分離。
01
材料
主要材料
- 160克 糯米粉
- 115毫升，搓丸用，按吸水力微調 溫水
- 60克 細粒西米
- 1150毫升，其中800毫升煮西米、350毫升煮甜湯 清水
- 200克，去皮切2厘米粒 橙肉番薯
- 2隻，去皮約250克，切厚片 熟度剛好的沙巴香蕉
- 120克，瀝乾切條 罐頭菠蘿蜜
- 400毫升 椰奶
- 2片，洗淨打結 香蘭葉
甜湯調味
- 70克，可按菠蘿蜜甜度減至60克 砂糖
- 1/4茶匙 鹽
02
工具
- 厚底鍋
- 另一個煮西米的小鍋
- 幼篩
- 大碗
- 木匙
- 小刀及砧板
- 量杯及量匙
- 四個甜品碗
03
步驟
步驟 1
預煮西米
小鍋煮滾800毫升清水，撒入西米並保持中火微滾12分鐘，期間攪動防止黏底，至只餘細小白點後關火焗5分鐘。
步驟 2
搓成糯米粉糰
糯米粉放大碗，分三次加入115毫升溫水，每次拌勻；搓至柔軟不裂而不黏手，太乾只逐茶匙補水。
步驟 3
製作細小糯米丸
把粉糰分成24份，每份搓成約2厘米小丸，平放碟上並以微濕布蓋好，避免表面乾裂或丸子互相黏結。
步驟 4
先煮番薯
厚底鍋加入350毫升清水、番薯粒及香蘭葉，中火煮滾後轉中小火煮8分鐘，至番薯外層開始變軟但中心仍保持形狀。
步驟 5
沖淨熟西米
把焗好的西米倒入幼篩，以冷開水沖至不再黏成一團並徹底瀝乾；西米應大致透明，個別微小白點可在甜湯中完成。
步驟 6
準備香蕉與菠蘿蜜
香蕉去皮切約2厘米厚片；菠蘿蜜瀝乾切短條，分開放好，檢查並棄掉任何硬籽或纖維硬塊。
步驟 7
逐粒加入糯米丸
保持番薯湯中小火微滾，把24粒糯米丸逐粒分散放入，立即沿鍋底輕推一次，避免黏底或擠成一團。
步驟 8
確認丸心熟透
糯米丸浮起後再煮3分鐘；取最大一粒切開，中心必須柔軟均勻、沒有乾粉或不透明硬芯，未熟便每次續煮1分鐘再檢查。
步驟 9
加入椰奶及調味
轉小火，倒入椰奶並加入砂糖和鹽，輕柔攪勻至糖溶；只保持鍋邊微泡，不可猛烈煮滾，以免椰奶油水分離。
步驟 10
拌入配料
加入已瀝乾西米、香蕉片及菠蘿蜜條，用木匙由鍋底向上輕輕翻拌，避免壓爛番薯或香蕉。
步驟 11
慢煮至適當濃度
小火煮5至6分鐘並間中輕推鍋底，至香蕉剛軟、甜湯可薄薄掛匙；太稠可逐湯匙加入熱水調整。
步驟 12
移走香蘭並分碗
夾走香蘭葉，平均分成四碗並稍放涼後享用；糯米丸黏韌，吞嚥或咀嚼能力較弱者不可整粒食用，剩餘甜湯須兩小時內冷藏。
常見錯誤
- 不要一次把水全倒入糯米粉，以免粉糰過濕。
- 不要把糯米丸搓得過大，否則外熟內硬。
- 加入椰奶後不要猛烈煮滾。
- 不要把完整黏糯米丸給吞嚥或咀嚼能力較弱者。
小提示
糯米粉吸水量會因品牌而異，最後的水只應逐茶匙加入；翌日翻熱時可加少量水恢復流動度。
