Cherry & Dennis Helper Habitat
楊枝甘露
Hong Kong Mango Pomelo Sago
食譜簡介
芒果泥混合椰奶和淡奶，再加入透明小西米與柚子肉，做成清爽而有顆粒感的港式冷甜品。
01
材料
主要材料
- 500 g 熟芒果果肉
- 150 g 柚子肉
- 50 g 小粒西米
- 200 ml 無糖椰奶
- 100 ml 淡奶
醬汁調味
- 25 g 糖
- 50 ml 熱飲用水
02
工具
- 小鍋及鍋蓋
- 細篩
- 攪拌機及量杯
- 刀、砧板、拌料碗及4甜品碗
03
步驟
步驟 1
煮滾水
鍋內加約1.5公升清水，大火煮滾，西米保持乾燥。
步驟 2
下西米
把50克小西米倒入滾水，立即攪拌防黏底，不預先浸洗。
步驟 3
煮西米
保持中火微滾約10至12分鐘，間中攪拌，至外圍透明只餘細白點。
步驟 4
焗透
熄火加蓋焗約5至10分鐘至全透明；如仍有硬白芯，再煮2分鐘後焗。
步驟 5
冷卻瀝乾
西米倒細篩，以冷飲用水沖去表面黏液，瀝乾後冷藏。
步驟 6
溶糖放涼
25克糖拌入50毫升熱飲用水至溶，放涼備用。
步驟 7
切芒果
500克芒果肉中取150克切小粒，餘下350克放攪拌杯。
步驟 8
拆柚子
柚子肉除去籽及全部白膜，輕拆成小束果粒，避免壓爛。
步驟 9
打芒果底
攪拌杯加入椰奶、淡奶及已放涼糖水，與350克芒果打至幼滑。
步驟 10
拌西米
芒果底倒入拌料碗，加入冷卻瀝乾西米，輕拌至粒粒分開。
步驟 11
拌果肉分碗
加入100克芒果粒及100克柚子肉拌勻，平均分4碗。
步驟 12
完成冷食
把餘下50克芒果及50克柚子平均放面；即食或加蓋冷藏約30分鐘再吃。
常見錯誤
- 西米冷水落鍋容易糊散。
- 有硬白芯便拌入甜品，口感會生硬。
- 柚子白膜未除會帶苦味。
- 熱西米直接拌奶會令甜品變稀及升溫。
小提示
果肉重量均指去皮去核後。先煮西米，再利用焗透時間切水果；西米大小及牌子影響煮焗時間，應確認全透明且無硬芯。額外冷藏30分鐘不包含在基本時間內，甜品宜即日冷藏享用。
