Cherry & Dennis Helper Habitat
Sup Manis Wijen Hitam ala Kanton
Cantonese Black Sesame Sweet Soup
Ringkasan resep
Sangrai wijen hitam lalu blender dua kali bersama beras ketan untuk sup manis Kanton yang harum, halus, dan tidak menggumpal.
01
Bahan
Bahan utama
- 180 g biji wijen hitam
- 50 g beras ketan
- 1,2 liter air
Bumbu akhir
- 120 g gula batu tumbuk
- 1/8 sdt garam
02
Peralatan
- saringan halus
- mangkuk besar
- wajan kering
- spatula kayu
- blender
- gelas ukur
- panci tebal
- pengocok tangan
- sendok sayur
- 4 mangkuk kecil
03
Langkah
Langkah 1
Ayak wijen
Pertama taruh wijen hitam 180 g dalam saringan halus di atas mangkuk besar; goyang 1 menit dan buang kotoran sambil menjaga wijen kering.
Langkah 2
Cuci beras
Berikutnya bilas beras ketan 50 g dua kali dalam mangkuk hingga air lebih jernih; tiriskan, tambahkan air 200 ml, dan rendam 15 menit.
Langkah 3
Sangrai wijen
Masukkan wijen hitam 180 g ke wajan kering; aduk terus dengan spatula kayu api kecil 4 menit hingga harum dan jangan sampai berasap.
Langkah 4
Dinginkan wijen
Segera ratakan wijen sangrai di mangkuk kering selama 5 menit hingga tidak panas agar sisa panas tidak menghanguskan.
Langkah 5
Blender pertama
Masukkan wijen dingin, beras beserta air rendaman 200 ml, lalu air 400 ml ke blender berurutan; blender kecepatan tinggi 2 menit hingga menjadi cairan hitam halus.
Langkah 6
Saring cairan
Tuang cairan wijen-beras melalui saringan halus ke mangkuk besar dan tekan dengan sendok sayur 1 menit; kembalikan butiran kasar ke blender.
Langkah 7
Blender ulang
Tambahkan air 200 ml ke butiran kasar dalam blender, blender 1 menit, lalu saring ke mangkuk cairan hitam pertama.
Langkah 8
Panaskan sisa air
Tuang sisa air 400 ml ke panci tebal dan panaskan api sedang 4 menit hingga muncul gelembung kecil di tepi tanpa mendidih keras.
Langkah 9
Masukkan cairan wijen
Kecilkan api dan tuang perlahan seluruh cairan wijen-beras ke panci sambil terus mengocok selama 2 menit.
Langkah 10
Masak hingga halus
Pertahankan api kecil dan keruk dasar panci dengan pengocok selama 12 menit hingga gelembung kecil muncul dan sup melapisi belakang sendok.
Langkah 11
Larutkan gula
Masukkan gula batu 120 g dan garam 1/8 sdt, kocok 3 menit hingga larut; sup harus beruap tanpa rasa beras mentah.
Langkah 12
Bagi dan sajikan
Matikan api, diamkan 2 menit, lalu bagi sup wijen hitam dengan sendok sayur ke 4 mangkuk; teksturnya harus halus tanpa gumpalan.
Kesalahan umum
- Api besar cepat menghanguskan wijen dan membuatnya pahit.
- Wijen panas yang diblender dapat menjadi gumpalan berminyak.
- Tidak mengocok saat cairan masuk ke air panas menyebabkan gumpalan dan lengket.
- Gula batu besar dapat belum larut ketika sup sudah terlalu kental.
Tips
Angkat wijen begitu harum. Keruk dasar panci terus dengan api kecil; bila sup dingin terlalu kental, tambahkan air panas 1 sdm setiap kali.
