Cherry & Dennis Helper Habitat
Pasta Talas Teochew
Teochew Orh Nee Taro Paste
Ringkasan resep
Talas kukus dan sedikit labu dihaluskan, dicampur perlahan dengan sirup pandan, lalu diaduk bersama minyak sampai mengilap. Santan sedikit asin melengkapi Orh Nee rumahan tanpa biji ginkgo utuh.
01
Bahan
Bahan utama
- 600 g talas, berat setelah dikupas
- 150 g labu kuning, dikupas dan dibuang bijinya
- 180 ml air
- 200 ml santan
Bumbu saus
- 120 g gula pasir
- 1 lembar daun pandan, diikat
Lemak memasak
- 3 sdm minyak netral atau lemak babi
Larutan pengental
- 1 sdt tepung maizena
- 1 sdm air
- 1 sejumput garam halus
02
Peralatan
- Pengupas dan pisau koki
- Talenan
- Timbangan dan gelas ukur
- Kukusan dengan rak
- Piring tahan panas
- Penumbuk kentang atau garpu
- Saringan halus
- Panci tebal
- Spatula kayu
- Panci kecil dan pengocok
- Empat mangkuk pencuci mulut
03
Langkah
Langkah 1
Potong talas dan labu
Kenakan sarung tangan untuk mengupas talas lalu potong setebal 2 cm; potong labu dengan ketebalan sama dan tata keduanya terpisah tanpa ditumpuk.
Langkah 2
Panaskan kukusan
Didihkan air secukupnya di bawah rak kukusan; air tidak boleh menyentuh piring tahan panas dan jumlahnya harus cukup untuk sekitar 25 menit.
Langkah 3
Kukus sampai empuk
Kukus talas tertutup selama 15 menit, tambahkan labu, lalu kukus keduanya 8 sampai 10 menit sampai sumpit mudah menembus tengah talas.
Langkah 4
Haluskan saat panas
Pindahkan talas dan labu panas ke mangkuk besar lalu tumbuk berulang sambil mengikis dasar serta sisi mangkuk sampai tidak ada bagian keras.
Langkah 5
Tekan melalui saringan
Tekan adonan hangat melalui saringan halus sedikit demi sedikit dan keruk bagian bawahnya; pasta harus rata, lembut, dan bebas serat keras.
Langkah 6
Masak sirup pandan
Campur 180 ml air, gula, dan pandan dalam panci kecil; panaskan sampai larut, didihkan perlahan 1 menit, lalu angkat pandannya.
Langkah 7
Encerkan bertahap
Campurkan sirup panas ke pasta talas dalam tiga tahap, tunggu tiap tahap terserap sebelum menambah lagi, sampai pasta mengalir sangat lambat.
Langkah 8
Aduk perlahan dengan minyak
Hangatkan minyak dalam panci tebal dengan api sedang-kecil, masukkan pasta, lalu keruk dan lipat terus selama 8 sampai 10 menit agar tidak gosong.
Langkah 9
Hentikan saat mengilap
Angkat ketika pasta mengilap, jejak spatula sesaat membuka dasar panci, dan adonan dapat dilipat lembut; jangan memasaknya sampai kering retak.
Langkah 10
Campur lapisan santan
Dalam panci kecil yang masih dingin, kocok santan dengan larutan maizena dan sejumput garam sampai tidak terlihat bintik tepung putih.
Langkah 11
Kentalkan perlahan
Panaskan santan dengan api kecil sambil terus dikocok selama 2 sampai 3 menit sampai tipis melapisi pengocok; jangan sampai mendidih dan pecah.
Langkah 12
Bagi dan sajikan
Bagi pasta talas hangat ke empat mangkuk, ratakan permukaannya, lalu sendokkan santan asin; tunggu hingga tidak terlalu panas sebelum disajikan.
Kesalahan umum
- Talas yang belum empuk meninggalkan bagian keras yang tidak dapat diperbaiki saat diaduk.
- Menuang seluruh sirup sekaligus membentuk gumpalan dan membuat pasta berair tidak merata.
- Api besar atau berhenti mengaduk membuat pasta manis cepat gosong dan pahit.
- Merebus santan memisahkan lemaknya; berhenti saat santan baru sedikit mengental.
Tips
Kenakan sarung tangan saat menangani talas mentah agar kulit tidak gatal, dan periksa teksturnya setelah dikukus.
Kadar air talas berbeda-beda, jadi tambahkan 30 ml sirup terakhir perlahan bila diperlukan.
Untuk lansia, saring dua kali dan encerkan dengan sedikit santan hangat agar mudah ditelan.
