Cherry & Dennis Helper Habitat
Teochew Taro Paste
Teochew Orh Nee Taro Paste
Buod ng recipe
Ang pinasingawang gabi at kaunting kalabasa ay pininong mabuti, unti-unting hinahaluan ng pandan syrup, at niluluto sa mantika hanggang makintab. Tinataningan ito ng bahagyang maalat na gata at walang buong ginkgo nut.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 600 g gabi, timbang pagkatapos balatan
- 150 g kalabasa, binalatan at inalisan ng buto
- 180 ml tubig
- 200 ml gata
Timpla ng sauce
- 120 g puting asukal
- 1 dahon dahon ng pandan, ibinuhol
Mantika sa pagluluto
- 3 tbsp neutral na mantika o taba ng baboy
Slurry
- 1 tsp cornstarch
- 1 tbsp tubig
- 1 kurot pinong asin
02
Mga kagamitan
- Peeler at kutsilyong pangkusina
- Sangkalan
- Timbangan at panukat
- Steamer na may rack
- Platong matibay sa init
- Pantumbok ng patatas o tinidor
- Pinong salaan
- Makapal na kaldero
- Kahoy na sandok
- Maliit na kaldero at whisk
- Apat na mangkok panghimagas
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Hiwain ang gabi at kalabasa
Magsuot ng guwantes sa pagbabalat ng gabi at hiwain ito nang 2 cm ang kapal; hiwain ang kalabasa sa kaparehong kapal at ilatag nang magkahiwalay.
Hakbang 2
Painitin ang steamer
Pakuluin nang malakas ang sapat na tubig sa ilalim ng steaming rack; hindi dapat sumayad ang tubig sa plato at dapat umabot nang 25 minuto.
Hakbang 3
Pasiningawan hanggang malambot
Takpan at pasingawan ang gabi nang 15 minuto, idagdag ang kalabasa, at ituloy nang 8 hanggang 10 minuto hanggang madaling mapasok ng chopstick.
Hakbang 4
Durugin habang mainit
Ilipat ang mainit na gabi at kalabasa sa malaking mangkok at durugin nang paulit-ulit habang kinakayod ang ilalim at gilid upang walang matigas na piraso.
Hakbang 5
Idaan sa pinong salaan
Idiing paunti-unti ang mainit-init na mash sa pinong salaan at kayurin ang ilalim nito; dapat pino, pantay, at walang matigas na hibla ang paste.
Hakbang 6
Lutuin ang pandan syrup
Pagsamahin ang 180 ml tubig, asukal, at nakabuhol na pandan sa maliit na kaldero; tunawin, pakuluan nang marahan 1 minuto, at alisin ang pandan.
Hakbang 7
Palabnawin nang paunti-unti
Ihalo ang mainit na syrup sa sinalang gabi sa tatlong bahagi, hinihintay masipsip ang bawat isa, hanggang napakabagal dumaloy ng paste.
Hakbang 8
Haluin sa mantika
Painitin ang mantika sa makapal na kaldero sa katamtamang-mahinang apoy, idagdag ang paste, at kayurin at tiklupin nang tuloy-tuloy sa loob ng 8 hanggang 10 minuto.
Hakbang 9
Itigil kapag makintab
Alisin sa apoy kapag makintab, saglit na nakikita ang ilalim ng kaldero sa hagod, at malambot na natitiklop ang paste; huwag patuyuin hanggang mabiyak.
Hakbang 10
Haluin ang gatang pantakip
Sa malamig na maliit na kaldero, batihin ang gata, cornstarch slurry, at isang kurot na asin hanggang walang nakikitang puting butil.
Hakbang 11
Palaputin nang marahan
Painitin ang gata sa mahinang apoy habang tuloy-tuloy na binabati nang 2 hanggang 3 minuto hanggang kumapit nang manipis sa whisk; huwag pakuluan.
Hakbang 12
Hatiin at ihain
Hatiin ang mainit-init na taro paste sa apat na mangkok, pakinisin, at lagyan ng bahagyang maalat na gata; palamigin hanggang hindi nakapapaso bago ihain.
Mga karaniwang pagkakamali
- Ang kulang sa singaw na gabi ay may matigas na pirasong hindi na maaayos sa paghahalo.
- Ang sabay-sabay na pagbuhos ng syrup ay bumubuo ng buo-buo at hindi pantay na malabnaw na paste.
- Mabilis masunog at pumait ang matamis na paste sa malakas na apoy o kapag tumigil sa pagkayod.
- Naghihiwalay ang taba ng gata kapag pinakuluan; alisin kapag bahagya pa lamang malapot.
Mga tip
Magsuot ng guwantes sa hilaw na gabi upang maiwasan ang pangangati, at suriin lamang ang lambot matapos pasingawan.
Iba-iba ang tubig ng gabi, kaya unti-unting idagdag ang huling 30 ml syrup kung kailangan.
Para sa nakatatanda, salain nang dalawang beses at lambutan ng kaunting mainit-init na gata para madaling lunukin.
