Cherry & Dennis Helper Habitat
新加坡菜脯水粿
Singapore Chwee Kueh with Preserved Radish
食譜簡介
米漿蒸成柔軟水粿，配上慢炒至鹹甜香脆的菜脯，是經典新加坡早餐。
01
材料
主要材料
- 200克 粘米粉
- 30克 木薯粉
- 500毫升 滾水
- 250毫升 清水
- 180克 甜菜脯
- 3瓣 蒜頭
模具及炒製用油
- 3湯匙 植物油
菜脯調味
- 1茶匙 砂糖
- 1茶匙 老抽
02
工具
- 攪拌碗
- 打蛋器
- 小模具
- 蒸鍋
- 平底鑊
03
步驟
步驟 1
1. 菜脯以清水快速沖洗
菜脯以清水快速沖洗，擠乾後切碎。
步驟 2
2. 粘米粉和木薯粉放入大碗
粘米粉和木薯粉放入大碗，加入室溫水攪滑。
步驟 3
3. 一面攪拌一面慢慢倒入滾水
一面攪拌一面慢慢倒入滾水，形成稀滑米漿。
步驟 4
4. 米漿靜置10分鐘
米漿靜置10分鐘，每隔數分鐘攪拌，防止沉澱。
步驟 5
5. 蒸鍋水煮滾
蒸鍋水煮滾，小模具薄掃油後預熱3分鐘。
步驟 6
6. 再攪勻米漿
再攪勻米漿，倒入模具至八成滿。
步驟 7
7. 大火蒸18至20分鐘
大火蒸18至20分鐘，中途不要揭蓋。
步驟 8
8. 關火等2分鐘才揭蓋
關火等2分鐘才揭蓋，中心應凝固而帶淺凹位。
步驟 9
9. 平底鑊加油
平底鑊加油，中小火炒蒜蓉1分鐘。
步驟 10
10. 加入菜脯炒8至10分鐘
加入菜脯炒8至10分鐘，直至乾身香脆。
步驟 11
11. 加入砂糖和老抽
加入砂糖和老抽，炒2分鐘至均勻上色。
步驟 12
12. 水粿放涼5分鐘後脫模
水粿放涼5分鐘後脫模，鋪上熟菜脯並趁暖食用。
常見錯誤
- 不要在未解凍或未瀝乾的材料上直接加熱，否則受熱和調味不均。
- 不要以過猛火力催快，外層焦燶不代表中心已安全熟透。
- 生熟食物、刀具和砧板要分開，接觸生料後必須洗手。
- 完成後不要長時間放在室溫；兩小時內食用、保溫或冷藏。
小提示
先量好全部材料並按步驟排好，可減少遺漏和交叉污染。
