Cherry & Dennis Helper Habitat
Puding Susu Dua Lapis Kanton
Cantonese Double-Skin Milk Pudding
Ringkasan resep
Panaskan susu penuh lemak hingga terbentuk kulit pertama, lalu tuang campuran susu dan putih telur di bawahnya dan kukus perlahan menjadi puding lembut.
01
Bahan
Bahan utama
- 500 ml Susu penuh lemak
- 70 g Putih telur
Bumbu telur
- 35 g Gula pasir halus
02
Peralatan
- Panci kecil
- Empat mangkuk tahan panas 180 ml dan penutup
- Kukusan dan rak
- Saringan halus, teko ukur, garpu dan termometer
03
Langkah
Langkah 1
Siapkan mangkuk
Cuci dan keringkan empat mangkuk tahan panas, letakkan rata di meja; jangan dinginkan sebelumnya.
Langkah 2
Panaskan susu
Panaskan susu dengan api sedang-kecil hingga sekitar 85°C dan muncul gelembung kecil di tepi; jangan mendidih kuat.
Langkah 3
Bagi susu
Bagi susu panas ke empat mangkuk, sekitar 125 ml per mangkuk.
Langkah 4
Bentuk kulit pertama
Diamkan sekitar 15–20 menit hingga hangat dan kulit utuh terbentuk di permukaan; jangan diaduk.
Langkah 5
Tuang susu dari bawah kulit
Buka sedikit tepi kulit dengan garpu lalu tuang susu perlahan ke teko, sisakan sedikit susu dan kulit di tiap mangkuk.
Langkah 6
Campur putih telur dan gula
Aduk putih telur dan gula perlahan dengan garpu hingga encer; jangan kocok berbusa.
Langkah 7
Campur dan saring
Pastikan susu di bawah 40°C, aduk dengan campuran putih telur lalu saring halus ke teko.
Langkah 8
Isi kembali di bawah kulit
Tuang perlahan melalui bukaan semula ke tiap mangkuk agar kulit mengapung, dengan jumlah merata.
Langkah 9
Tutup dan siapkan kukusan
Tutup tiap mangkuk dengan penutup tahan panas; didihkan cukup air dengan rak di atas permukaannya.
Langkah 10
Kukus perlahan
Masukkan mangkuk dan kecilkan api hingga uap stabil; kukus sekitar 18–20 menit.
Langkah 11
Periksa kekentalan
Buka menjauh dari uap; tengah puding boleh bergoyang lembut tetapi tidak cair dan harus mencapai 75°C; kukus lagi bila perlu.
Langkah 12
Diamkan dan sajikan
Diamkan 5 menit di luar kukusan dan sajikan hangat; untuk dingin, biarkan sebentar lalu tutup dan segera simpan di lemari es.
Kesalahan umum
- Susu rendah lemak menghasilkan kulit lebih rapuh.
- Susu panas dapat menggumpalkan putih telur.
- Mengocok putih telur berbusa menyebabkan lubang.
- Uap terlalu kuat atau mangkuk terbuka membuat puding berair dan kasar.
Tips
Sisakan sedikit susu di bawah kulit agar mengapung saat diisi kembali. Lebar mangkuk mengubah waktu pemadatan, jadi periksa bagian tengah dan suhunya; pendinginan di lemari es di luar waktu yang tercantum.
