Cherry & Dennis Helper Habitat
Cantonese Ginger Milk Curd
Cantonese Ginger Milk Curd
Buod ng recipe
Ang sariwang katas ng luya ay nagpapabuo sa gatas sa mga 70–75°C at nagiging malambot na curd, walang itlog o gelatin. Huwag galawin ang mangkok nang sampung minuto.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 100 g, mga 40 ml katas sariwang matandang luya
- 800 ml whole milk
Timpla ng sauce
- 40 g asukal
02
Mga kagamitan
- pangkayod ng luya
- katsa o pinong salaan
- maliit na mangkok
- apat na mababaw na heatproof bowls
- measuring jug
- maliit na kaserola
- food thermometer
- kutsara
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Hugasan ang luya
Kuskusin ang luya at alisin ang sirang bahagi.
Hakbang 2
Balatan at kayurin
Manipis na balatan at pinong kayurin.
Hakbang 3
Pigain ang sariwang katas
Pigain sa katsa para makakuha ng mga 40 ml; huwag gumamit ng katas na magdamag.
Hakbang 4
Hatiin ang katas
Maglagay ng 10 ml sa bawat heatproof bowl.
Hakbang 5
Sukatin ang gatas at asukal
Ilagay sa maliit na kaserola at haluin hanggang matunaw.
Hakbang 6
Dahan-dahang painitin
Painitin sa medium-low habang paminsan-minsang hinahalo; huwag pakuluan.
Hakbang 7
Suriin ang temperatura
Itigil kapag ang thermometer ay mga 70–75°C.
Hakbang 8
Alisin sa apoy
Ialis ang kaserola; kung sobrang init, palamigin hanggang 70–75°C.
Hakbang 9
Paikutin ang katas
Marahang paikutin ang bawat mangkok para kumalat ang latak ng luya.
Hakbang 10
Ibuhos nang minsanan
Mabilis na ibuhos ang mainit na gatas mula mga 15 cm; huwag haluin.
Hakbang 11
Hayaang hindi magalaw
Pabayaan nang sampung minuto nang hindi ginagalaw o inaalog.
Hakbang 12
Suriin ang pagkabuo
Ihain lamang kung set ang ibabaw at hindi dumadaloy kapag bahagyang ikiling.
Mga karaniwang pagkakamali
- Luma o kulang na katas ng luya
- Sobrang lamig o pinakulong gatas
- Paghalo matapos ibuhos
- Pagtawag na curd sa hindi nabuo
Mga tip
Ihanda muna ang apat na mangkok. Gumamit ng thermometer, minsanang ibuhos at huwag galawin; itala kung hindi nabuo.
