Cherry & Dennis Helper Habitat
薑汁撞奶
Cantonese Ginger Milk Curd
食譜簡介
鮮薑汁與約70–75°C熱牛奶自然凝成嫩滑奶凍；不加蛋或魚膠。倒奶後保持碗靜止約10分鐘。
01
材料
主要材料
- 100克，可榨約40毫升汁 新鮮老薑
- 800毫升 全脂牛奶
醬汁調味
- 40克 砂糖
02
工具
- 刨薑器
- 紗布或幼篩
- 小碗
- 4隻耐熱淺碗
- 量杯
- 小鍋
- 食物溫度計
- 匙羹
03
步驟
步驟 1
洗淨老薑
刷洗老薑，切走變壞部分。
步驟 2
去皮磨蓉
薄薄去皮，細磨成薑蓉。
步驟 3
擠新鮮薑汁
紗布擠取約40毫升汁，不用隔夜薑汁。
步驟 4
分裝薑汁
每隻耐熱碗放10毫升薑汁。
步驟 5
量奶加糖
牛奶與砂糖入小鍋，攪至砂糖散開。
步驟 6
慢火加熱
中小火加熱牛奶，間中輕攪防黏底，不煮滾。
步驟 7
量度溫度
溫度計讀到約70–75°C時停火。
步驟 8
移開熱源
把鍋離火，若過熱先待回到70–75°C。
步驟 9
輕晃薑汁
每碗輕晃一下，使沉澱重新分散。
步驟 10
一次沖入牛奶
牛奶從約15厘米高處迅速一次倒入薑汁碗，勿攪拌。
步驟 11
靜置凝固
碗保持不動10分鐘，不移動、不蓋蓋震動。
步驟 12
檢查奶凍
表面凝固、輕傾不流動才用匙羹享用。
常見錯誤
- 薑汁不新鮮或量不足
- 牛奶過冷或煮滾
- 倒後攪動
- 未凝固便當成合格成品
小提示
先備好四碗薑汁；用溫度計控制奶溫，一次沖入後完全不動。未凝固則如實記錄失敗，不稱完成品。
