Cherry & Dennis Helper Habitat
印度香料炒芝士粒
Indian Paneer Bhurji
食譜簡介
新鮮paneer用手掰碎，與番茄、青椒和香料短炒，保留鬆散柔嫩口感。這是不用長煮的家常素食菜。
01
材料
主要材料
- 400 g 新鮮印度芝士paneer
- 200 g 番茄
- 100 g 洋蔥
- 100 g 青椒
- 8 g 蒜頭
- 8 g 薑
- 10 g 芫荽葉
煎炒用油
- 15 ml 中性油
咖喱調味
- 2 g 孜然籽
- 0.5 g 薑黃粉
- 2 g 芫荽籽粉
- 1 g 印度綜合香料粉
- 2 g 鹽
- 30 ml 水
02
工具
- 不黏煎鑊
- 砧板及刀
- 碗及鑊鏟
03
步驟
步驟 1
檢查芝士
使用冷藏、在食用期內的新鮮paneer；瀝掉包裝水，毋須預煎。
步驟 2
掰碎芝士
洗手後把paneer掰成約5至10毫米碎粒，留少量較大粒增加口感。
步驟 3
切蔬菜
菜洗淨，洋蔥切3毫米粒，番茄與去籽青椒切5毫米粒。
步驟 4
剁薑蒜
薑和蒜剁幼，芫荽葉切碎，量好香料粉。
步驟 5
爆孜然
鑊下油中火熱30秒，下孜然籽炒30秒至微跳有香氣。
步驟 6
炒蔥薑蒜
下洋蔥炒2分鐘至半透明，再下薑蒜炒30秒。
步驟 7
炒青椒
下青椒炒1分鐘，保持中火，避免鑊底焦黑。
步驟 8
煮番茄
下番茄、鹽、薑黃和芫荽籽粉，炒3分鐘並用鏟壓軟番茄。
步驟 9
下芝士
倒30毫升水刮勻鍋底，下paneer轉小火輕拌，勿壓成泥。
步驟 10
暖透2分鐘
小火炒約2分鐘至芝士中心熱透、仍柔軟鬆散；不煮至乾硬。
步驟 11
加入最後香料
撒綜合香料粉及芫荽葉，輕拌後熄火。
步驟 12
立即分碟
分4份，芝士碎應濕潤而沒有大量積水；趁熱吃口感最好。
常見錯誤
- paneer長炒會韌；最後才加入暖透。
- 芝士壓成泥會失去碎粒口感；輕拌。
- 孜然炒黑會苦；聞香即下洋蔥。
- 番茄未炒軟便加芝士會出水；先做濃底汁。
小提示
選質地柔軟的新鮮paneer，不用本來已很乾硬的煎炸芝士塊。幼童或長者份量可把青椒切得更細；只要切細並炒軟即可，不需加入額外奶油或糖。青椒去清白色筋膜再切幼，細粒較容易炒至柔軟。
