Cherry & Dennis Helper Habitat
Paneer Bhurji India
Indian Paneer Bhurji
Ringkasan resep
Hancurkan paneer segar lalu tumis singkat bersama tomat, paprika hijau, dan rempah agar tetap lembut dan terurai. Hidangan vegetarian rumahan ini tidak perlu direbus lama.
01
Bahan
Bahan utama
- 400 g Paneer segar
- 200 g Tomat
- 100 g Bawang bombai
- 100 g Paprika hijau
- 8 g Bawang putih
- 8 g Jahe
- 10 g Daun ketumbar
Minyak untuk memasak
- 15 ml Minyak netral
Bumbu kari
- 2 g Biji jintan
- 0.5 g Kunyit bubuk
- 2 g Ketumbar bubuk
- 1 g Garam masala
- 2 g Garam
- 30 ml Air
02
Peralatan
- Wajan antilengket
- Talenan dan pisau
- Mangkuk dan spatula
03
Langkah
Langkah 1
Periksa paneer
Gunakan paneer segar dingin yang belum kedaluwarsa; tiriskan cairan kemasan tanpa digoreng dahulu.
Langkah 2
Hancurkan keju
Dengan tangan bersih, hancurkan paneer menjadi 5–10 mm, sisakan sedikit gumpalan lebih besar.
Langkah 3
Potong sayuran
Cuci sayuran; potong bawang 3 mm, tomat dan paprika tanpa biji 5 mm.
Langkah 4
Cincang aromatik
Cincang halus jahe dan bawang putih, potong daun ketumbar, ukur rempah bubuk.
Langkah 5
Harumkan jintan
Panaskan minyak api sedang 30 detik, tumis jintan 30 detik hingga harum dan mendesis.
Langkah 6
Tumis bawang
Tumis bawang bombai 2 menit sampai bening, lalu jahe dan bawang putih 30 detik.
Langkah 7
Masak paprika
Tambahkan paprika, aduk 1 menit dengan api sedang tanpa menghanguskan dasar.
Langkah 8
Lunakkan tomat
Tambahkan tomat, garam, kunyit, dan ketumbar bubuk; masak 3 menit sambil ditekan spatula.
Langkah 9
Masukkan paneer
Tuang 30 ml air untuk melonggarkan dasar, masukkan paneer dan aduk pelan api kecil tanpa melumatkan.
Langkah 10
Panaskan merata
Masak pelan sekitar 2 menit hingga paneer panas seluruhnya namun lembut dan terurai; jangan sampai kering.
Langkah 11
Beri rempah akhir
Taburi garam masala dan daun ketumbar, aduk pelan lalu matikan api.
Langkah 12
Segera sajikan
Bagi 4 porsi; keju harus lembap tanpa genangan cairan. Sajikan panas agar paling lembut.
Kesalahan umum
- Menggoreng lama membuat paneer keras; tambahkan akhir untuk dipanaskan.
- Melumatkan menghilangkan tekstur berbutir; aduk pelan.
- Jintan hitam terasa pahit; tambahkan bawang saat harum.
- Paneer sebelum tomat lunak membuat hidangan berair; kentalkan dasar dahulu.
Tips
Pilih paneer segar lembut, bukan keju goreng yang sudah kering. Untuk anak atau lansia, potong paprika lebih halus dan masak sampai lunak. Tidak perlu tambahan krim atau gula. Buang selaput putih paprika sebelum dicincang kecil agar mudah melunak.
