Cherry & Dennis Helper Habitat
Puding Susu Jahe Kanton
Cantonese Ginger Milk Curd
Ringkasan resep
Air jahe segar menggumpalkan susu pada sekitar 70–75°C menjadi puding lembut tanpa telur atau gelatin. Setelah dituangkan, biarkan mangkuk diam sepuluh menit.
01
Bahan
Bahan utama
- 100 g, menghasilkan sekitar 40 ml air jahe tua segar
- 800 ml susu penuh lemak
Bumbu saus
- 40 g gula pasir
02
Peralatan
- parutan jahe
- kain saring atau saringan halus
- mangkuk kecil
- empat mangkuk tahan panas dangkal
- gelas ukur
- panci kecil
- termometer makanan
- sendok
03
Langkah
Langkah 1
Cuci jahe
Sikat jahe dan potong bagian rusak.
Langkah 2
Kupas dan parut
Kupas tipis lalu parut halus.
Langkah 3
Peras air jahe segar
Peras melalui kain hingga sekitar 40 ml; jangan pakai air jahe semalam.
Langkah 4
Bagi air jahe
Tuang 10 ml ke setiap mangkuk tahan panas.
Langkah 5
Ukur susu dan gula
Masukkan susu dan gula ke panci kecil lalu aduk hingga larut.
Langkah 6
Panaskan perlahan
Panaskan api sedang-kecil sambil sesekali mengaduk; jangan mendidih.
Langkah 7
Ukur suhu
Hentikan panas saat termometer menunjukkan sekitar 70–75°C.
Langkah 8
Angkat dari api
Pindahkan panci; jika terlalu panas, tunggu hingga 70–75°C.
Langkah 9
Putar mangkuk jahe
Putar perlahan tiap mangkuk agar endapan jahe tersebar.
Langkah 10
Tuang susu sekali
Tuang susu panas cepat dari sekitar 15 cm ke tiap mangkuk; jangan diaduk.
Langkah 11
Biarkan diam
Diamkan sepuluh menit tanpa digeser atau diguncang.
Langkah 12
Periksa penggumpalan
Sajikan hanya bila permukaan set dan tidak mengalir saat dimiringkan pelan.
Kesalahan umum
- Air jahe lama atau terlalu sedikit
- Susu terlalu dingin atau mendidih
- Mengaduk setelah menuang
- Menganggap mangkuk cair sebagai puding jadi
Tips
Siapkan empat mangkuk jahe sebelum memanaskan susu. Pakai termometer, tuang sekali dan diamkan; catat kegagalan jika tidak set.
