Cherry & Dennis Helper Habitat
Susu Goreng Shunde dengan Udang
Shunde Stir-Fried Milk with Prawns
Ringkasan resep
Susu lembut dan dadih putih telur diletakkan di sekitar udang matang dan daun bawang Cina.
01
Bahan
Bahan utama
- 400 ml susu utuh
- 4 putih telur
- 180 g udang mentah kupas
- 25 g tepung maizena
- 35 g kucai Cina
Bumbu
- 1/2 tsp garam
- 1/4 tsp lada putih
- 2 tbsp minyak netral
02
Peralatan
- mangkuk pencampur
- pengocok adonan
- saringan halus
- wajan antilengket
- spatula silikon
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
1. Tepuk-tepuk udang hingga kering dan potong kecil-kecil.
Tepuk-tepuk udang hingga kering dan potong kecil-kecil.
Langkah 2
2. Bilas dan cincang halus daun bawang Cina.
Bilas dan cincang halus daun bawang Cina.
Langkah 3
3. Kocok tepung maizena ke dalam sedikit susu dingin hingga tidak ad
Kocok tepung maizena ke dalam sedikit susu dingin hingga tidak ada gumpalan yang tersisa.
Langkah 4
4. Tambahkan sisa susu, putih telur, garam dan lada putih, lalu aduk
Tambahkan sisa susu, putih telur, garam dan lada putih, lalu aduk perlahan.
Langkah 5
5. Masukkan campuran susu melalui saringan halus ke dalam mangkuk be
Masukkan campuran susu melalui saringan halus ke dalam mangkuk bersih.
Langkah 6
6. Panaskan sedikit minyak dalam wajan antilengket dengan api sedang
Panaskan sedikit minyak dalam wajan antilengket dengan api sedang.
Langkah 7
7. Masak udang hingga buram dan potongan paling tebal mencapai 63°C
Masak udang sampai berubah warna dan bagian paling tebal mencapai 63°C; angkat dan sisihkan.
Langkah 8
8. Lap wajan hingga kering dan panaskan sisa minyak dengan api kecil
Lap wajan hingga kering dan panaskan sisa minyak dengan api kecil.
Langkah 9
9. Tuang ke dalam campuran susu dan dorong perlahan tepi pengaturan
Tuang ke dalam campuran susu dan dorong perlahan tepi pengaturan ke arah tengah.
Langkah 10
10. Lipat terus secara perlahan hingga terbentuk dadih lembut dan tid
Lipat terus secara perlahan hingga terbentuk dadih lembut dan tidak ada cairan putih telur yang tersisa.
Langkah 11
11. Kembalikan udang matang dan daun bawang cincang
Kembalikan udang matang dan daun bawang cincang; lipat sekali untuk memanaskannya.
Langkah 12
12. Segera pindahkan dadih lembut mengkilap ke piring hangat dan saji
Segera pindahkan dadih lembut mengkilap ke piring hangat dan sajikan.
Kesalahan umum
- Panas yang tinggi membuat dadih susu menjadi kasar dan encer.
- Udang mentah yang dicampur dengan dadih yang hampir jadi mungkin masih kurang matang.
- Jangan tinggalkan putih telur cair di piring yang sudah jadi.
Tips
Masak udang secara terpisah dan gunakan api kecil untuk susu agar dadih akhir tetap empuk.
