Cherry & Dennis Helper Habitat
Ginisang Gatas at Hipon sa Estilong Shunde
Shunde Stir-Fried Milk with Prawns
Buod ng recipe
Dahan-dahang ginisang gatas at puti ng itlog na may lutong hipon at kintsay Tsino.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 400 ml buong gatas
- 4 mga puti ng itlog
- 180 g binalatan ng hilaw na hipon
- 25 g gawgaw
- 35 g kutsay (Chinese chives)
pampalasa
- 1/2 tsp asin
- 1/4 tsp puting paminta
- 2 tbsp neutral na langis
02
Mga kagamitan
- mangkok ng paghahalo
- palis
- pinong salaan
- nonstick wok
- silicone spatula
- thermometer ng pagkain
03
Mga hakbang
Hakbang 1
1. Patuyuin ang mga hipon at gupitin ito sa maliliit na piraso.
Patuyuin ang mga hipon at gupitin ito sa maliliit na piraso.
Hakbang 2
2. Banlawan at i-chop ng pinong chives ang chives.
Banlawan at i-chop ng pinong chives ang chives.
Hakbang 3
3. Haluin ang cornstarch sa kaunting malamig na gatas hanggang sa wa
Haluin ang cornstarch sa kaunting malamig na gatas hanggang sa walang matitirang bukol.
Hakbang 4
4. Idagdag ang natitirang gatas, puti ng itlog, asin at puting pamin
Idagdag ang natitirang gatas, puti ng itlog, asin at puting paminta at ihalo nang malumanay.
Hakbang 5
5. Ipasa ang pinaghalong gatas sa pamamagitan ng isang pinong salaan
Ipasa ang pinaghalong gatas sa pamamagitan ng isang pinong salaan sa isang malinis na mangkok.
Hakbang 6
6. Mag-init ng kaunting mantika sa isang nonstick wok sa katamtamang
Mag-init ng kaunting mantika sa isang nonstick wok sa katamtamang init.
Hakbang 7
7. Magluto ng hipon hanggang sa malabo at ang pinakamakapal na piras
Magluto ng hipon hanggang sa malabo at ang pinakamakapal na piraso ay umabot sa 63°C; alisin ang mga ito.
Hakbang 8
8. Punasan ang kawali at painitin ang natitirang mantika sa mahinang
Punasan ang kawali at painitin ang natitirang mantika sa mahinang apoy.
Hakbang 9
9. Ibuhos ang pinaghalong gatas at dahan-dahang itulak ang mga gilid
Ibuhos ang pinaghalong gatas at dahan-dahang itulak ang mga gilid ng setting patungo sa gitna.
Hakbang 10
10. Panatilihin ang pagtiklop nang dahan-dahan hanggang sa mabuo ang
Panatilihin ang pagtiklop nang dahan-dahan hanggang sa mabuo ang malambot na curds at walang matitirang likidong puti ng itlog.
Hakbang 11
11. Ibalik ang mga nilutong hipon at tinadtad na chives
Ibalik ang mga nilutong hipon at tinadtad na chives; tiklop ng isang beses para uminit.
Hakbang 12
12. Agad na ilipat ang malambot na makintab na curds sa isang mainit
Agad na ilipat ang malambot na makintab na curds sa isang mainit na plato at ihain.
Mga karaniwang pagkakamali
- Dahil sa mataas na init, nagiging butil at matubig ang mga milk curd.
- Maaaring manatiling kulang sa luto ang mga hilaw na hipon na hinaluan sa halos tapos na curds.
- Huwag mag-iwan ng likidong puti ng itlog sa natapos na ulam.
Mga tip
Magluto ng hipon nang hiwalay at gumamit ng mahinang apoy para sa gatas upang ang huling curds ay manatiling malambot.
