Cherry & Dennis Helper Habitat
Cantonese na Ginisang Fish Maw at Itlog na Osmanthus
Cantonese Osmanthus Stir-Fried Fish Maw
Buod ng recipe
Ang fish maw, itlog, togue, shiitake, at dilaw na kutchay ay ginigisang tuyo upang maging maluwag at tila bulaklak na pagkaing Cantonese.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 400 g ibinabad na fish maw
- 5 pieces pasteurisadong itlog
- 200 g togue
- 80 g dilaw na kutchay
- 4 pieces ibinabad na tuyong shiitake
Likido sa pagbabanli
- 500 ml sabaw ng manok
- 20 g hiniwang luya
- 1 tbsp alak na Shaoxing
Timpla sa paggisa
- 3/4 tsp asin
- 1/4 tsp puting paminta
- 1 tsp langis ng linga
- 3 tbsp mantika
02
Mga kagamitan
- chopping board
- kutsilyo
- malalim na kaldero
- salaan
- malaking mangkok
- kawali-wok
- sandok na pangwok
- termometro ng pagkain
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Banlawan at pigain ang fish maw, saka hiwain nang maninipis
Banlawan at pigain ang fish maw, saka hiwain nang maninipis.
Hakbang 2
Pakuluan ang sabaw kasama ang luya at alak, saka banlian ang fish maw nang tatlong minuto
Pakuluan ang sabaw kasama ang luya at alak, saka banlian ang fish maw nang tatlong minuto.
Hakbang 3
Salain ang fish maw at pigain nang husto habang mainit-init
Salain ang fish maw at pigain nang husto habang mainit-init.
Hakbang 4
Alisin ang tangkay at hiwain ang shiitake; linisin at patuyuin ang togue
Alisin ang tangkay at hiwain ang shiitake; linisin at patuyuin ang togue.
Hakbang 5
Hiwain ang dilaw na kutchay nang 5 cm at batihin ang itlog na may asin at paminta
Hiwain ang dilaw na kutchay nang 5 cm at batihin ang itlog na may asin at paminta.
Hakbang 6
Painitin ang isang kutsarang mantika at igisa ang shiitake hanggang mabango at tuyo
Painitin ang isang kutsarang mantika at igisa ang shiitake hanggang mabango at tuyo.
Hakbang 7
Idagdag ang fish maw at igisa sa malakas na apoy nang dalawang minuto upang matuyo
Idagdag ang fish maw at igisa sa malakas na apoy nang dalawang minuto upang matuyo.
Hakbang 8
Itabi ang fish maw, idagdag ang natirang mantika, at ibuhos ang itlog sa gitna
Itabi ang fish maw, idagdag ang natirang mantika, at ibuhos ang itlog sa gitna.
Hakbang 9
Kapag bahagyang namuo ang itlog, durugin bilang maliliit na tila bulaklak
Kapag bahagyang namuo ang itlog, durugin bilang maliliit na tila bulaklak.
Hakbang 10
Idagdag ang togue at igisa nang isang minuto upang manatiling malutong
Idagdag ang togue at igisa nang isang minuto upang manatiling malutong.
Hakbang 11
Ihalo ang dilaw na kutchay at langis ng linga hanggang tuyo at maluwag ang timpla
Ihalo ang dilaw na kutchay at langis ng linga hanggang tuyo at maluwag ang timpla.
Hakbang 12
Kapag umabot sa 74°C ang gitna, tikman at agad ilipat sa mainit na plato
Kapag umabot sa 74°C ang gitna, tikman at agad ilipat sa mainit na plato.
Mga karaniwang pagkakamali
- Magtutubig ang ulam kapag basa ang fish maw o sobra ang luto ng togue; huwag hayaang lumaki ang buo-buong itlog.
Mga tip
Banlian ang fish maw sa sabaw na may luya at alak at pigain upang mawala ang lansa at maging tuyong mabango.
