Cherry & Dennis Helper Habitat

Tumis Perut Ikan dan Telur Osmanthus Kanton

Cantonese Osmanthus Stir-Fried Fish Maw

Tumis Perut Ikan dan Telur Osmanthus Kanton — hidangan selesai

Total waktu: 50 menit
Tingkat kesulitan: Sedang
Porsi: 4 porsi

Ringkasan resep

Perut ikan, telur, tauge, shiitake, dan kucai kuning ditumis kering menjadi hidangan Kanton bertekstur seperti bunga osmanthus.

01

Bahan

Bahan utama

400 g perut ikan yang sudah direndam
5 pieces telur pasteurisasi
200 g tauge
80 g kucai kuning
4 pieces shiitake kering rendam

Cairan blansir

500 ml kaldu ayam
20 g irisan jahe
1 tbsp arak Shaoxing

Bumbu tumis

3/4 tsp garam
1/4 tsp lada putih
1 tsp minyak wijen
3 tbsp minyak goreng

Tumis Perut Ikan dan Telur Osmanthus Kanton — bahan

02

Peralatan

talenan
pisau
panci dalam
saringan
mangkuk besar
wajan
sutil
termometer makanan

Tumis Perut Ikan dan Telur Osmanthus Kanton — peralatan

03

Langkah

Tumis Perut Ikan dan Telur Osmanthus Kanton — Bilas dan peras perut ikan, lalu iris menjadi serabut halus

Langkah 1

Bilas dan peras perut ikan, lalu iris menjadi serabut halus

Bilas dan peras perut ikan, lalu iris menjadi serabut halus.

Tumis Perut Ikan dan Telur Osmanthus Kanton — Didihkan kaldu dengan jahe dan arak, lalu blansir perut ikan tiga menit

Langkah 2

Didihkan kaldu dengan jahe dan arak, lalu blansir perut ikan tiga menit

Didihkan kaldu dengan jahe dan arak, lalu blansir perut ikan tiga menit.

Tumis Perut Ikan dan Telur Osmanthus Kanton — Tiriskan perut ikan dan peras hingga kering selagi hangat

Langkah 3

Tiriskan perut ikan dan peras hingga kering selagi hangat

Tiriskan perut ikan dan peras hingga kering selagi hangat.

Tumis Perut Ikan dan Telur Osmanthus Kanton — Buang tangkai shiitake lalu iris; bersihkan dan keringkan tauge

Langkah 4

Buang tangkai shiitake lalu iris; bersihkan dan keringkan tauge

Buang tangkai shiitake lalu iris; bersihkan dan keringkan tauge.

Tumis Perut Ikan dan Telur Osmanthus Kanton — Potong kucai kuning 5 cm dan kocok telur dengan garam serta lada

Langkah 5

Potong kucai kuning 5 cm dan kocok telur dengan garam serta lada

Potong kucai kuning 5 cm dan kocok telur dengan garam serta lada.

Tumis Perut Ikan dan Telur Osmanthus Kanton — Panaskan satu sendok minyak dan tumis shiitake hingga harum dan kering

Langkah 6

Panaskan satu sendok minyak dan tumis shiitake hingga harum dan kering

Panaskan satu sendok minyak dan tumis shiitake hingga harum dan kering.

Tumis Perut Ikan dan Telur Osmanthus Kanton — Masukkan perut ikan dan tumis api besar dua menit agar air menguap

Langkah 7

Masukkan perut ikan dan tumis api besar dua menit agar air menguap

Masukkan perut ikan dan tumis api besar dua menit agar air menguap.

Tumis Perut Ikan dan Telur Osmanthus Kanton — Sisihkan perut ikan, tambahkan sisa minyak, lalu tuang telur di tengah

Langkah 8

Sisihkan perut ikan, tambahkan sisa minyak, lalu tuang telur di tengah

Sisihkan perut ikan, tambahkan sisa minyak, lalu tuang telur di tengah.

Tumis Perut Ikan dan Telur Osmanthus Kanton — Saat telur baru mengeras, pecah menjadi butiran kecil seperti bunga

Langkah 9

Saat telur baru mengeras, pecah menjadi butiran kecil seperti bunga

Saat telur baru mengeras, pecah menjadi butiran kecil seperti bunga.

Tumis Perut Ikan dan Telur Osmanthus Kanton — Tambahkan tauge dan tumis satu menit agar tetap renyah

Langkah 10

Tambahkan tauge dan tumis satu menit agar tetap renyah

Tambahkan tauge dan tumis satu menit agar tetap renyah.

Tumis Perut Ikan dan Telur Osmanthus Kanton — Masukkan kucai kuning dan minyak wijen hingga campuran kering dan terurai

Langkah 11

Masukkan kucai kuning dan minyak wijen hingga campuran kering dan terurai

Masukkan kucai kuning dan minyak wijen hingga campuran kering dan terurai.

Tumis Perut Ikan dan Telur Osmanthus Kanton — Saat bagian tengah mencapai 74°C, cicipi dan segera pindahkan ke piring hangat

Langkah 12

Saat bagian tengah mencapai 74°C, cicipi dan segera pindahkan ke piring hangat

Saat bagian tengah mencapai 74°C, cicipi dan segera pindahkan ke piring hangat.

Kesalahan umum

Perut ikan basah atau tauge terlalu matang membuat hidangan berair; telur jangan menggumpal besar.

Tips

Blansir perut ikan dalam kaldu jahe-arak lalu peras agar harum dan kering.