Cherry & Dennis Recipes
Tumis Fillet Ikan Kerapu dengan Saus XO
Stir-fried Grouper Fillet with XO Sauce
Ringkasan resep
Gunakan fillet ikan kerapu berukuran besar hasil budidaya yang legal dan terlacak. Raba tiap fillet untuk menemukan duri, cabut dengan penjepit, potong tebal menyerong, keringkan, beri lapisan tipis tepung maizena dan masak bertahap hingga 70–80% matang. Masak brokoli singkat dengan sedikit air, tumis saus XO di bagian wajan yang kering lalu angkat-balik ikan perlahan. Bagian tengah potongan terbesar harus buram dan sedikitnya 63°C. Jangan gunakan ikan dilindungi atau tangkapan ilegal.
01
Bahan
Bahan Utama
- 600 gram fillet ikan kerapu besar tanpa tulang
- 300 gram brokoli
- sekitar 100 gram bawang bombai
- sekitar 80 gram paprika merah
- 20 gram jahe
- 3 siung bawang putih
- 2 daun bawang
- 3 sendok makan air untuk mematangkan brokoli
Marinasi kerapu
- 1 sendok teh Kecap asin (digunakan untuk Marinasi kerapu)
- 1 sendok teh Arak Shaoxing (Boleh dihilangkan)
- 1/4 sendok teh Garam
- 1/4 sendok teh Gula
- sedikit Lada putih
- 2 sendok teh Tepung maizena (Lapisan tipis saja)
- 1/2 sendok teh Minyak wijen
Saus tumis XO
- 2 sendok makan Saus XO (Periksa label ikan, krustasea, moluska, kedelai, gandum dan natrium)
- 1 sendok teh Saus tiram
- 1 sendok teh Kecap asin (digunakan untuk Saus tumis XO)
- 1/2 sendok teh Gula
Minyak menumis
- 2 sendok makan Minyak goreng
Bumbu akhir
- sedikit Garam (Umumnya tidak perlu setelah mencicipi)
02
Peralatan
- wajan antilengket besar atau wok
- wajan antilengket besar atau wok
- tutup
- sutil
- penjepit
- mangkuk besar
- dua mangkuk kecil
- saringan
- gelas ukur
- pisau
- talenan
- sendok makan
- sendok teh
- sumpit
- tisu dapur
- sendok berlubang
- termometer makanan
- piring oval putih.
03
Langkah
Langkah 1
Step 1
Periksa dan keringkan ikan: Cek mutu lalu tepuk semua sisi hingga kering.
Langkah 2
Step 2
Raba duri: Raba sepanjang fillet dan cabut tiap duri searah tumbuhnya dengan penjepit.
Langkah 3
Step 3
Potong tebal menyerong: Potong melawan serat menjadi potongan tebal seragam, bukan bakso ikan.
Langkah 4
Step 4
Marinasi ringan: Aduk lembut dan masukkan maizena terakhir sebagai lapisan tipis, diamkan 10 menit.
Langkah 5
Step 5
Siapkan sayur: Cuci-tiriskan brokoli dan potong bahan lain.
Langkah 6
Step 6
Campur saus XO: Campur saus XO, saus tiram, kecap dan gula tanpa air atau larutan maizena.
Langkah 7
Step 7
Panaskan wajan: Panaskan wajan dan 1 sendok makan minyak hingga berkilau.
Langkah 8
Step 8
Masak bertahap: Masak satu lapis sampai permukaan kokoh dan keemasan, baru 70–80% matang.
Langkah 9
Step 9
Matangkan brokoli: Tumis, tambah 2 sendok makan air di tepi, tutup 90 detik.
Langkah 10
Step 10
Tumis saus XO: Tumis bumbu dan sayur; tumis saus pada pusat wajan kering 20–30 detik, jangan gosong.
Langkah 11
Step 11
Masukkan ikan perlahan: Angkat-balik dari bawah 30–45 detik; bagian terbesar harus buram dan sedikitnya 63°C.
Langkah 12
Step 12
Cicipi dan sajikan: Tambah daun bawang hijau, cicipi sebelum garam dan segera sajikan.
Kesalahan umum
- Tidak meraba duri, ikan basah, potongan tipis, terlalu banyak maizena, wajan dingin atau penuh, membalik cepat, saus XO encer atau gosong, mengaduk kuat, dan mengira saus XO rendah natrium.
Tips
Pilih kerapu budidaya legal dan terlacak, hindari ikan dilindungi, periksa semua duri, masak satu lapis, baca label saus XO yang dapat mengandung ikan, krustasea, moluska, kedelai dan gandum, jangan sajikan bagi yang alergi, dan gunakan termometer hingga 63°C.
