Cherry & Dennis Recipes
Stir-fried Grouper Fillet na may XO Sauce
Stir-fried Grouper Fillet with XO Sauce
Buod ng recipe
Gumamit ng legal at maaasahang farmed grouper fillet na makapal at walang buto. Kapain ang bawat fillet para sa tinik, alisin gamit ang sipit, hiwain nang pahilis at makapal, patuyuin, lagyan lamang ng manipis na cornstarch at i-sear nang batch hanggang 70–80% luto. Paigsing lutuin ang broccoli sa kaunting tubig, igisa ang XO sauce sa tuyong bahagi ng kawali, saka marahang iangat at ihalo ang isda. Dapat lubos na opaque ang gitna ng pinakamalaking piraso at hindi bababa sa 63°C. Huwag gumamit ng protektado o ilegal na isda.
01
Mga sangkap
Pangunahing Sangkap
- 600 gramo boneless giant grouper fillet
- 300 gramo broccoli
- mga 100 gramo sibuyas
- mga 80 gramo pulang bell pepper
- 20 gramo luya
- 3 cloves bawang
- 2 scallion
- 3 kutsara tubig para sa broccoli
Marinade ng grouper
- 1 kutsarita Toyo (ginagamit para sa Marinade ng grouper)
- 1 kutsarita Shaoxing wine (Maaaring alisin)
- 1/4 kutsarita Asin
- 1/4 kutsarita Asukal
- kaunti Puting paminta
- 2 kutsarita Cornstarch (Manipis na proteksiyon lamang)
- 1/2 kutsarita Sesame oil
XO stir-fry sauce
- 2 kutsara XO sauce (Tingnan ang label para sa isda, crustacean, mollusc, soy, wheat at sodium)
- 1 kutsarita Oyster sauce
- 1 kutsarita Toyo (ginagamit para sa XO stir-fry sauce)
- 1/2 kutsarita Asukal
Mantika sa kawali
- 2 kutsara Mantika
Panghuling timpla
- kaunti Asin (Karaniwang hindi kailangan pagkatapos tikman)
02
Mga kagamitan
- malaking nonstick na kawali o wok
- malaking nonstick na kawali o wok
- takip
- spatula
- sipit
- malaking mangkok
- dalawang maliit na mangkok
- sala
- takalan
- kutsilyo
- sangkalan
- kutsara
- kutsarita
- chopstick
- tisyu sa kusina
- butas-butas na sandok
- instant-read na thermometer
- puting oval na plato.
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Step 1
Suriin at patuyuin: Suriin ang fillet at patuyuin ang lahat ng gilid.
Hakbang 2
Step 2
Kapain ang tinik: Kapain ang fillet at bunutin ang bawat tinik ayon sa direksiyon gamit ang sipit.
Hakbang 3
Step 3
Hiwain nang pahilis at makapal: Hiwain laban sa hibla, hindi fish ball.
Hakbang 4
Step 4
Marahang i-marinate: Idagdag ang cornstarch sa huli bilang manipis na sapin at pahingahin 10 minuto.
Hakbang 5
Step 5
Ihanda ang gulay: Hugasan at salain ang broccoli, hiwain ang iba.
Hakbang 6
Step 6
Paghaluin ang XO sauce: Paghaluin ang XO sauce, oyster sauce, toyo at asukal nang walang tubig o slurry.
Hakbang 7
Step 7
Painitin ang kawali: Painitin ang kawali at 1 kutsarang mantika hanggang kumintab.
Hakbang 8
Step 8
I-sear nang batch: Isang patong lamang hanggang mag-set at maging mapusyaw na ginto, 70–80% luto lamang.
Hakbang 9
Step 9
Lutuin ang broccoli: Igisa, lagyan ng 2 kutsarang tubig sa gilid at takpan nang 90 segundo.
Hakbang 10
Step 10
Igisa ang XO sauce: Igisa ang aromatics at gulay; igisa ang sauce sa tuyong gitna nang 20–30 segundo, huwag sunugin.
Hakbang 11
Step 11
Ibalik ang isda nang marahan: Iangat at ihalo mula sa ilalim nang 30–45 segundo; opaque at hindi bababa sa 63°C ang pinakamalaki.
Hakbang 12
Step 12
Tikman at ihain: Ilagay ang berdeng scallion, tikman bago asin at ihain agad.
Mga karaniwang pagkakamali
- Hindi pagkapa sa tinik, basang isda, maninipis na hiwa, sobrang cornstarch, malamig o siksik na kawali, maagang baligtad, watery o sunog na XO sauce, marahas na paghahalo, at pag-aakalang low-sodium ang sauce.
Mga tip
Hindi pagkapa sa tinik, basang isda, maninipis na hiwa, sobrang cornstarch, malamig o siksik na kawali, maagang baligtad, watery o sunog na XO sauce, marahas na paghahalo, at pag-aakalang low-sodium ang sauce.
