Cherry & Dennis Recipes

Tumis Fillet Ikan dengan Oyong dan Jamur Kuping

Name: Tumis Fillet Ikan dengan Oyong dan Jamur Kuping
Total time: 30 min
Yield: 4 porsi
Ingredients: 350 g fillet ikan putih tanpa tulang; 2 oyong, sekitar 450 g; 10 g jamur kuping kering; 4 iris jahe; 2 siung bawang putih, iris; 2 sdm minyak; 80 ml air; 1 sdt kecap asin Bumbu marinasi ikan:; 1/4 sdt garam Bumbu marinasi ikan:; 1/4 sdt gula Bumbu marinasi ikan:; 1/8 sdt merica putih Bumbu marinasi ikan:; 1 sdt maizena Bumbu marinasi ikan:; 1 sdt minyak Bumbu marinasi ikan:; 1 sdt saus tiram Saus tumis:; 1 sdt kecap asin Saus tumis:; 1/2 sdt gula Saus tumis:; 1/4 sdt garam Saus tumis:; 2 sdm air Saus tumis:; 1/2 sdt maizena; campur air dan maizena dahulu Saus tumis:

Stir-fried Fish Fillet with Luffa and Black Fungus

Tumis Fillet Ikan dengan Oyong dan Jamur Kuping — hidangan selesai

Total waktu: 30 menit
Tingkat kesulitan: Sedang
Porsi: 4 porsi

Ringkasan resep

Tumis rumahan Hong Kong yang ringan dengan oyong lembut, jamur kuping renyah, dan fillet ikan lembut. Masak ikan sebentar dahulu lalu masukkan kembali di akhir; siap sekitar 30 menit.

Bahan

Bahan Utama

350 g fillet ikan putih tanpa tulang
2 oyong, sekitar 450 g
10 g jamur kuping kering
4 iris jahe
2 siung bawang putih, iris
2 sdm minyak
80 ml air

Bumbu

1 sdt kecap asin Bumbu marinasi ikan:
1/4 sdt garam Bumbu marinasi ikan:
1/4 sdt gula Bumbu marinasi ikan:
1/8 sdt merica putih Bumbu marinasi ikan:
1 sdt maizena Bumbu marinasi ikan:
1 sdt minyak Bumbu marinasi ikan:
1 sdt saus tiram Saus tumis:
1 sdt kecap asin Saus tumis:
1/2 sdt gula Saus tumis:
1/4 sdt garam Saus tumis:
2 sdm air Saus tumis:
1/2 sdt maizena; campur air dan maizena dahulu Saus tumis:

Tumis Fillet Ikan dengan Oyong dan Jamur Kuping — bahan

Peralatan

1 wajan wok atau wajan besar
1 wajan wok atau wajan besar
1 sutil
1 talenan
1 pisau
2 mangkuk besar
1 mangkuk kecil
1 set sendok ukur
1 saringan
1 saringan

Langkah

Langkah 1

Rendam jamur kuping 15 menit hingga lunak; buang pangkal keras, sobek, cuci dan tiriskan.

Langkah 2

Keringkan ikan

Keringkan ikan; iris serong setebal 0,8 cm.

Langkah 3

Aduk perlahan ikan dengan bumbu

Aduk perlahan ikan dengan bumbu, maizena lalu minyak; diamkan 10 menit.

Langkah 4

Kupas kulit oyong yang keras

Kupas kulit oyong yang keras, potong serong 1 cm; iris jahe dan bawang.

Langkah 5

Campur saus dalam mangkuk kecil

Campur saus dalam mangkuk kecil.

Langkah 6

Panaskan wok api sedang-besar

Panaskan wok api sedang-besar; masukkan 1 sdm minyak dan susun ikan 30–40 detik.

Langkah 7

Balik perlahan 30–45 detik

Balik perlahan 30–45 detik; angkat saat 70–80% matang.

Langkah 8

Masukkan sisa minyak

Masukkan sisa minyak; tumis jahe dan bawang 20 detik.

Langkah 9

Tumis jamur kuping 1 menit

Tumis jamur kuping 1 menit.

Langkah 10

Masukkan oyong

Masukkan oyong, tumis 1 menit, tambah 80 ml air, tutup 2–3 menit.

Langkah 11

Aduk saus lagi

Aduk saus lagi, tuang dan aduk cepat 30 detik.

Langkah 12

Masukkan ikan dan sarinya

Masukkan ikan dan sarinya; aduk balik perlahan 30–60 detik hingga matang.

Kesalahan umum

Ikan terlalu tipis mudah hancur; potong 0,8 cm.
Ikan basah membuat maizena tidak rata; keringkan.
Ikan langsung sering diaduk akan lengket; biarkan satu sisi set.
Oyong terlalu lama dimasak jadi berair; jaga bentuknya.
Ikan matang penuh di awal akan kering setelah dimasukkan lagi.

Tips

Pertama kali, ikuti takaran; jangan tambah banyak air atau kecap. Aduk ikan perlahan, jangan ditekan atau diaduk keras. Oyong cukup sampai baru lunak. Aduk saus lagi karena maizena mengendap. Cicipi oyong dan saus; catat selera keluarga untuk penyesuaian kecil berikutnya.