Cherry & Dennis Helper Habitat
Cantonese Mami na may Wonton na Hipon
Cantonese Shrimp Wonton Noodle Soup
Buod ng recipe
Gawing wonton ang hipon at kaunting baboy; lutuin nang hiwalay ang pansit na gawa sa itlog bago lagyan ng malinaw na sabaw upang hindi ito mahaluan ng tubig ng pansit.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 240 g Binalatang hipon na tinanggalan ng ugat
- 120 g Giniling na baboy
- 24 pieces Balot ng wonton
- 320 g Sariwang manipis na pansit na gawa sa itlog
- 240 g Choy sum
Timpla ng wonton filling
- 10 ml Mapusyaw na toyo
- 6 g Almirol ng mais
- 5 ml Langis ng linga
- 2 g Asukal
- 0.5 g Dinurog na puting paminta
Timpla ng sabaw
- 1.6 L Malinaw na sabaw ng manok na kaunti ang asin
- 10 g Hiniwang luya
- 2 g Asin
02
Mga kagamitan
- Kaldero ng sabaw at kaldero ng pansit
- Kutsilyo, sangkalan at mangkok
- Sandok na may butas at salaan ng pansit
- Termometro ng pagkain at apat na mangkok ng sabaw
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Ihanda ang hipon
Patuyuin ang hipon, tadtarin nang magaspang ang kalahati at mas pino ang natitira para may tekstura ang palaman.
Hakbang 2
Paghaluin ang palaman
Haluin sa iisang direksiyon ang hipon, baboy, mapusyaw na toyo, almirol ng mais, langis ng linga, asukal at paminta nang mga 1 minuto hanggang malagkit.
Hakbang 3
Hatiin ang palaman
Hatiin ang palaman sa 24, maglagay ng mga 15 g sa gitna ng bawat balot at panatilihing malinis ang gilid.
Hakbang 4
Isara ang wonton
Basain nang kaunti ang gilid, tupiin, ilabas ang hangin at pisilin upang sumara; ilagay sa plato sa pridyider hanggang lutuin.
Hakbang 5
Hugasan ang gulay at luwagan ang pansit
Hugasan ang choy sum at hatiin nang pahaba ang makakapal na tangkay; dahan-dahang luwagan ang pansit sa apat na bahagi.
Hakbang 6
Painitin ang sabaw
Pakuluan ang malinaw na sabaw ng manok, luya at asin, saka panatilihing mainit sa mahinang apoy.
Hakbang 7
Pakuluan sandali ang choy sum
Pakuluin ang hiwalay na tubig; lutuin ang choy sum nang 1–2 minuto hanggang lumambot ang tangkay, saka hatiin sa mga mangkok.
Hakbang 8
Lutuin ang wonton
Ilagay ang wonton nang pangkat-pangkat sa kumukulong tubig, galawin para hindi dumikit sa ilalim at pakuluan nang banayad nang mga 4–6 minuto.
Hakbang 9
Suriin ang palaman
Hindi sapat na lumutang lamang; dapat umabot sa 75°C ang gitna ng palaman ng pinakamalaking wonton, kaya ituloy kung kailangan.
Hakbang 10
Patuluin at hatiin
Patuluin ang lutong wonton, maglagay ng anim sa bawat mangkok at takpan sandali para mainit.
Hakbang 11
Lutuin ang pansit sa bagong tubig
Palitan ng malinis na tubig at pakuluin; lutuin ang pansit ayon sa pakete, karaniwang 1–2 minuto hanggang may kagat, saka patuluing mabuti sa mga mangkok.
Hakbang 12
Lagyan ng sabaw at ihain
Alisin ang luya sa sabaw, ibuhos nang pantay sa apat na mangkok at ihain agad bago lumambot nang sobra ang pansit.
Mga karaniwang pagkakamali
- Napupunit ang balot kapag sobra ang palaman.
- Maaaring pumutok ang wonton kapag may hangin sa loob.
- Hindi maaasahang pagsusuri ng palaman ang paglutang.
- Nagiging malapot at lasang alkalina ang sabaw kung tubig ng pansit ang gamit.
Mga tip
Balutin muna ang wonton at ihanda ang mainit na sabaw bago lutuin ang pansit. Kung maagang ibinalot, ilagay nang isang patong sa pridyider at lutuin agad; paghiwalayin ang gamit sa hilaw at luto, at lubos na lutuin pati ang palaman ng napunit na wonton.
