Cherry & Dennis Helper Habitat
Sup Mi Wonton Udang Kanton
Cantonese Shrimp Wonton Noodle Soup
Ringkasan resep
Udang dan sedikit babi menjadi isian wonton; rebus mi telur terpisah sebelum diberi kaldu bening agar air mi tidak mengeruhkan sup.
01
Bahan
Bahan utama
- 240 g Udang kupas tanpa urat usus
- 120 g Babi cincang
- 24 pieces Kulit wonton
- 320 g Mi telur tipis segar
- 240 g Caisim
Bumbu isi pangsit
- 10 ml Kecap asin ringan
- 6 g Pati jagung
- 5 ml Minyak wijen
- 2 g Gula
- 0.5 g Lada putih bubuk
Bumbu sup
- 1.6 L Kaldu ayam rendah garam
- 10 g Irisan jahe
- 2 g Garam
02
Peralatan
- Panci sup dan panci mi
- Pisau, talenan dan mangkuk adonan
- Sendok saringan dan saringan mi
- Termometer makanan dan empat mangkuk sup
03
Langkah
Langkah 1
Siapkan udang
Keringkan udang, potong kasar separuhnya dan cincang ringan sisanya agar isian kenyal.
Langkah 2
Campur isian
Aduk udang, babi, kecap asin, pati jagung, minyak wijen, gula dan lada searah sekitar 1 menit hingga lengket.
Langkah 3
Bagi isian
Bagi isian menjadi 24 bagian, taruh sekitar 15 g di tengah tiap kulit dan jaga tepinya bersih.
Langkah 4
Tutup wonton
Basahi tepi dengan sedikit air, lipat, keluarkan udara dan rapatkan; simpan di piring dalam lemari es hingga dimasak.
Langkah 5
Cuci sayur dan urai mi
Cuci caisim dan belah batang tebal memanjang; uraikan mi perlahan menjadi empat porsi.
Langkah 6
Panaskan kaldu
Didihkan kaldu ayam, jahe dan garam, lalu jaga tetap panas dengan api kecil.
Langkah 7
Blansir caisim
Didihkan air di panci terpisah; rebus caisim 1–2 menit hingga batang baru empuk, lalu bagi ke mangkuk.
Langkah 8
Rebus wonton
Masukkan wonton bertahap ke air mendidih, dorong perlahan agar tidak menempel dan rebus perlahan sekitar 4–6 menit.
Langkah 9
Periksa isian
Mengapung saja bukan bukti matang; bagian tengah isian wonton terbesar harus mencapai 75°C, lanjutkan bila perlu.
Langkah 10
Tiriskan dan bagi
Tiriskan wonton matang, taruh enam di tiap mangkuk dan tutup sebentar agar hangat.
Langkah 11
Rebus mi dalam air baru
Ganti air panci mi dan didihkan; masak mi sesuai kemasan, biasanya 1–2 menit hingga kenyal, lalu tiriskan baik-baik ke mangkuk.
Langkah 12
Tuang kaldu dan sajikan
Buang jahe dari kaldu, tuang kaldu panas merata ke empat mangkuk dan segera sajikan sebelum mi lembek.
Kesalahan umum
- Isian berlebihan merobek kulit.
- Udara terjebak bisa memecahkan wonton saat direbus.
- Mengapung bukan pemeriksaan kematangan isian yang andal.
- Air rebusan mi dapat membuat kaldu bertepung dan terasa alkali.
Tips
Bungkus wonton dan siapkan kaldu panas sebelum merebus mi agar mi tidak lama terendam. Jika disiapkan awal, simpan satu lapis di lemari es dan segera masak; pisahkan alat mentah dan matang serta matangkan juga isian wonton yang robek.
