Cherry & Dennis Helper Habitat
Cantonese Sizzling Claypot Chicken
Cantonese Sizzling Claypot Chicken
Buod ng recipe
Sini-sear ang chicken thigh at tinatakpan sa claypot kasama ang shallots, luya, bawang, at spring onion hanggang malapot at mabango ang sauce.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 700 g boneless chicken thigh
- 6 piraso shallots
- 25 g luya
- 4 cloves bawang
- 3 tangkay spring onions
Marinade ng manok
- 1 tbsp light soy sauce
- 1 tbsp Shaoxing wine
- 1 tsp asukal
- 1 tsp cornstarch
- 1/4 tsp dinurog na puting paminta
Mantika sa pag-sear ng manok
- 2 tbsp mantika
Braising sauce
- 1 tbsp oyster sauce
- 1 tsp dark soy sauce
- 60 ml tubig
02
Mga kagamitan
- chopping board
- kutsilyo
- mixing bowl
- frying pan
- spatula
- heatproof claypot na may takip
- food thermometer
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Hiwain ang manok
Patuyuin ang hita, hiwain nang mga 4 cm, at hugasan agad ang board ng hilaw na manok.
Hakbang 2
I-marinate
Ihalo ang light soy, Shaoxing wine, asukal, cornstarch, at puting paminta; i-marinate nang 15 minuto.
Hakbang 3
Hiwain ang aromatics
Balatan at hatiin ang shallots, hiwain ang luya, dikdikin ang bawang, at putulin ang spring onions nang 5 cm.
Hakbang 4
Paghaluin ang sauce
Paghaluin ang oyster sauce, dark soy sauce, at 60 ml tubig.
Hakbang 5
Painitin ang claypot
Painitin sa mahinang apoy nang 3 minuto; iwasan ang biglang malakas na apoy na maaaring makabasag.
Hakbang 6
I-sear ang unang side
Painitin ang 2 kutsarang mantika, ilatag ang manok sa isang layer, at i-sear sa katamtamang apoy nang 3 minuto.
Hakbang 7
I-brown ang kabilang side
Baliktarin at i-sear nang 2 minuto hanggang may kulay, saka alisin; maaaring hilaw pa ang gitna.
Hakbang 8
Igisa ang aromatics
Ilagay ang shallots, luya, at bawang sa mainit na claypot at igisa nang 2 minuto hanggang bahagyang golden.
Hakbang 9
Idagdag ang manok
Ilagay ang manok at katas nito sa claypot at mabilis na ihalo sa aromatics.
Hakbang 10
Takpan at lutuin
Ibuhos ang sauce, takpan, at lutuin sa katamtaman-mahinang apoy nang 6 minuto.
Hakbang 11
Suriin ang pagkaluto
Baliktarin at tiyaking 74°C ang pinakamakapal na piraso; lutuin pa nang tig-2 minuto kung kailangan.
Hakbang 12
Palaputin at ihain
Idagdag ang spring onions at haluin sa malakas na apoy nang 30 segundo; ilagay ang claypot sa heatproof mat.
Mga karaniwang pagkakamali
- Pag-sear ng basang manok kaya hindi nagba-brown.
- Biglang paglagay ng malamig na claypot sa malakas na apoy kaya nababasag.
- Pagsisiksik ng manok kaya nagiging steamed.
- Paghain bago makumpirma ang 74°C.
Mga tip
I-sear sa maluwag na frying pan at ilipat sa dahan-dahang pinainit na claypot. Gawing safety check ang 74°C sa pinakamakapal na piraso.
