Cherry & Dennis Helper Habitat
Ayam Claypot Mendesis ala Kanton
Cantonese Sizzling Claypot Chicken
Ringkasan resep
Paha ayam dipanggang lalu dimasak tertutup dalam claypot bersama bawang merah, jahe, bawang putih, dan daun bawang sampai saus mengental.
01
Bahan
Bahan utama
- 700 g paha ayam tanpa tulang
- 6 buah bawang merah
- 25 g jahe
- 4 siung bawang putih
- 3 batang daun bawang
Bumbu marinasi ayam
- 1 sdm kecap asin ringan
- 1 sdm arak Shaoxing
- 1 sdt gula
- 1 sdt tepung maizena
- 1/4 sdt lada putih bubuk
Minyak untuk memanggang ayam
- 2 sdm minyak goreng
Saus rebus
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdt kecap asin pekat
- 60 ml air
02
Peralatan
- talenan
- pisau dapur
- mangkuk adonan
- wajan datar
- sutil
- claypot tahan panas bertutup
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Potong ayam
Keringkan paha, potong kira-kira 4 cm, dan segera cuci talenan ayam mentah.
Langkah 2
Marinasi
Campur dengan kecap asin, arak Shaoxing, gula, maizena, dan lada putih; marinasi 15 menit.
Langkah 3
Potong aromatik
Kupas dan belah bawang merah, iris jahe, memarkan bawang putih, dan potong daun bawang sepanjang 5 cm.
Langkah 4
Campur saus
Campurkan saus tiram, kecap asin pekat, dan 60 ml air.
Langkah 5
Hangatkan claypot
Hangatkan claypot dengan api kecil 3 menit; hindari api besar mendadak yang dapat meretakkannya.
Langkah 6
Panggang sisi pertama
Panaskan 2 sendok makan minyak, masukkan ayam satu lapis, dan panggang dengan api sedang 3 menit.
Langkah 7
Cokelatkan sisi lain
Balik dan panggang 2 menit sampai berwarna, lalu angkat; tengahnya mungkin belum matang.
Langkah 8
Tumis aromatik
Masukkan bawang merah, jahe, dan bawang putih ke claypot hangat; tumis 2 menit sampai agak keemasan.
Langkah 9
Masukkan ayam
Masukkan ayam dan sarinya ke claypot lalu aduk cepat bersama aromatik.
Langkah 10
Tutup dan masak
Tuang saus, tutup, dan masak dengan api sedang-kecil selama 6 menit.
Langkah 11
Periksa kematangan
Balik ayam dan pastikan bagian paling tebal mencapai 74°C; masak tertutup per 2 menit bila perlu.
Langkah 12
Kentalkan dan sajikan
Tambahkan daun bawang dan aduk dengan api besar 30 detik sampai mengilap; taruh claypot di alas tahan panas.
Kesalahan umum
- Memanggang ayam basah sehingga tidak kecokelatan.
- Memanaskan claypot dingin mendadak hingga retak.
- Menumpuk ayam sehingga malah terkukus.
- Menyajikan sebelum memastikan suhu 74°C.
Tips
Panggang ayam dalam wajan yang lapang lalu pindahkan ke claypot yang dihangatkan perlahan. Gunakan suhu 74°C di bagian paling tebal sebagai patokan aman.
