Cherry & Dennis Helper Habitat
啫啫雞煲
Cantonese Sizzling Claypot Chicken
食譜簡介
雞髀肉煎香後放入砂鍋，與乾葱、薑、蒜和葱段焗至醬汁濃稠，香氣十足。
01
材料
主要材料
- 700克 去骨雞髀肉
- 6粒 乾葱
- 25克 薑
- 4瓣 蒜頭
- 3條 葱
雞肉醃料
- 1湯匙 生抽
- 1湯匙 紹興酒
- 1茶匙 砂糖
- 1茶匙 粟粉
- 1/4茶匙 白胡椒粉
煎雞用油
- 2湯匙 食油
炆汁
- 1湯匙 蠔油
- 1茶匙 老抽
- 60毫升 清水
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 攪拌碗
- 平底鑊
- 鑊鏟
- 耐熱砂鍋連蓋
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
切雞
雞髀肉抹乾，切成約4厘米件，生雞砧板用後立即清洗。
步驟 2
醃雞
加入生抽、紹興酒、砂糖、粟粉和白胡椒粉拌勻，醃15分鐘。
步驟 3
切香料
乾葱去皮切半，薑切片，蒜頭拍裂，葱切成5厘米段。
步驟 4
調炆汁
蠔油、老抽和60毫升清水拌勻備用。
步驟 5
預熱砂鍋
砂鍋以小火預熱3分鐘，避免突然大火令鍋身裂開。
步驟 6
煎雞第一面
平底鑊燒熱2湯匙油，雞件單層下鑊，中火煎3分鐘至金黃。
步驟 7
翻面煎香
翻面再煎2分鐘，表面上色後盛起，中心此時可以未全熟。
步驟 8
爆香料頭
把乾葱、薑和蒜放入預熱砂鍋，中火炒2分鐘至邊緣微黃。
步驟 9
加入雞件
雞件連肉汁放入砂鍋，與香料快速拌勻。
步驟 10
加汁焗煮
倒入炆汁，加蓋以中小火焗煮6分鐘。
步驟 11
確認熟度
翻勻雞件，最厚位置須達74°C；未達溫度便加蓋每次煮2分鐘再檢查。
步驟 12
收汁上桌
加入葱段，大火翻炒30秒至醬汁濃稠，關火後把砂鍋放耐熱墊上。
常見錯誤
- 濕雞件下鑊，無法煎出焦香。
- 砂鍋冷鍋突然用大火，容易裂開。
- 雞件擠在一起，只會出水。
- 未確認74°C便上桌。
小提示
先用平底鑊分散煎香，再轉入已溫和預熱的砂鍋，較容易做到焦香而不黏底；全程以最厚雞件的74°C為安全準則。
