Cherry & Dennis Recipes
Fish Fillet na may Sweet Corn Sauce
Fish Fillet with Sweet Corn Sauce
Buod ng recipe
Ang Fish Fillet na may Sweet Corn Sauce ay isang karaniwang ulam sa Hong Kong na bagay sa hapunan ng mga bata. Ang puting fish fillet ay piniprito nang bahagya at nilalagyan ng banayad at medyo matamis na corn sauce. Madali itong kainin kasama ng kanin. Sa recipe na ito, matututunan ng helper ang tamang paghawak ng fish fillet, pagkontrol ng apoy sa pagprito, at pag-aayos ng lapot ng sauce. Huwag lutuing sobra ang isda, at ang corn sauce ay dapat makintab, medyo malapot, pero hindi parang paste.
01
Mga sangkap
Pangunahing Sangkap
- 400g frozen o fresh white fish fillet
- 1 tasa canned sweet corn kernels
- 1 lata cream-style corn
- 1 itlog
- 2 hiwa luya
- 1 kutsarang tinadtad na scallion
- 120ml tubig o chicken stock
- 2 kutsarang cornstarch
- 2 kutsarang mantika
Pampalasa
- 1/3 kutsarita asin
- 1/2 kutsarita asukal
- Kaunting white pepper
- 1 kutsarita light soy sauce
- 1 kutsarita Shaoxing wine
- 1 kutsarita cornstarch + 2 kutsarang tubig Cornstarch slurry:
- Kaunting sesame oil
02
Mga kagamitan
- Chopping board
- Kutsilyo
- Mga mangkok
- Pinggan
- Measuring spoons
- Frying pan o non-stick pan
- Spatula
- Maliit na sandok
- Kitchen paper
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Ihanda ang mga sangkap
Ihanda muna ang fish fillet, corn kernels, cream-style corn, itlog, luya, at mga pampalasa. Mabilis maluto ang ulam na ito kaya dapat handa na lahat bago buksan ang apoy.
Hakbang 2
Patuyuin at hiwain ang fish fillet
Pagkatapos ma-thaw, patuyuin ang fish fillet gamit ang kitchen paper at hiwain sa malalaking pirasong madaling kainin. Kapag masyadong basa, hindi magiging mabango ang pagprito at madaling madurog ang isda.
Hakbang 3
I-marinate ang fish fillet
Lagyan ang isda ng asin, white pepper, Shaoxing wine, at kaunting cornstarch. Haluin nang dahan-dahan at i-marinate ng 8-10 minuto. Huwag haluin nang malakas para hindi madurog ang laman.
Hakbang 4
Batihin ang itlog
Batihin ang itlog at itabi muna. Mamaya, dahan-dahan itong ibubuhos sa corn sauce para maging mas malambot ang texture. Huwag ilagay agad sa sobrang init na sauce.
Hakbang 5
Balutan nang manipis ng cornstarch
Bago iprito, balutan nang manipis ang fish pieces ng cornstarch at tanggalin ang sobrang pulbos. Manipis lang ang kailangan; kung makapal, magiging powdery ang lasa.
Hakbang 6
I-pan-fry ang fish fillet
Magpainit ng mantika sa frying pan at prituhin ang isda sa medium heat hanggang bahagyang golden ang magkabilang gilid. Mga 2-3 minuto bawat side. Iwasang baligtarin nang paulit-ulit.
Hakbang 7
Itabi ang isda
Kapag bagong luto na ang isda, ilipat ito sa pinggan. Huwag iwan nang matagal sa mainit na pan dahil patuloy pa itong maluluto sa natitirang init.
Hakbang 8
Lutuin ang base ng corn sauce
Sa parehong pan, ilagay ang luya, cream-style corn, corn kernels, at tubig o chicken stock. Pakuluin nang banayad sa medium heat habang hinahalo nang kaunti para hindi dumikit.
Hakbang 9
Timplahan ang corn sauce
Magdagdag ng asukal, light soy sauce, at kaunting asin. Dahil natural na matamis ang mais, unti-untiin ang asin. Magsimula sa banayad na lasa at saka ayusin.
Hakbang 10
Idagdag ang itlog
Hinaan ang apoy. Dahan-dahang ibuhos ang binating itlog sa corn sauce habang marahang tinutulak ng sandok para gumawa ng malambot na egg ribbons. Huwag pakuluan nang malakas.
Hakbang 11
Palaputin ang corn sauce
Magdagdag ng kaunting cornstarch slurry habang hinahalo hanggang medyo lumapot at kuminang ang corn sauce. Huwag ibuhos lahat nang sabay.
Hakbang 12
Ibuhos ang sauce at ihain
Ibuhos ang mainit na corn sauce sa fish fillet. Lagyan ng tinadtad na scallion at kaunting sesame oil. Dapat buo ang fish pieces at makinis ang dilaw na corn sauce na may sapat na sauce para sa kanin.
Mga karaniwang pagkakamali
- Piniprito ang isda nang hindi muna pinapatuyo kaya nagiging matubig at madaling madurog.
- Masyadong makapal ang cornstarch coating kaya powdery ang texture.
- Paulit-ulit na binabaligtad ang isda kaya napuputol ang pieces.
- Masyadong malapot ang corn sauce kaya hindi natural ihalo sa kanin.
- Idinadagdag ang itlog sa malakas na apoy kaya nagiging magaspang at buo-buo.
- Masyadong maalat ang timpla kaya natatakpan ang natural na tamis ng mais.
Mga tip
Bagay ito sa mga bata, pero kailangang tingnang mabuti kung may tinik ang fish fillet. Sa unang luto, gawing light muna ang timpla at ipatikim kay Ma'am o Sir bago ihain. Kung may elderly sa bahay, puwedeng gawing mas maliit ang hiwa ng isda at panatilihing smooth ang corn sauce, hindi masyadong malapot.
