Cherry & Dennis Recipes
Fillet Ikan dengan Saus Jagung Manis
Fish Fillet with Sweet Corn Sauce
Ringkasan resep
Fillet Ikan dengan Saus Jagung Manis adalah masakan rumahan Hong Kong yang sering disukai anak-anak. Potongan fillet ikan putih digoreng sebentar lalu disajikan dengan saus jagung yang sedikit manis, lembut, dan cocok dimakan dengan nasi. Resep ini membantu helper belajar mengeringkan dan memotong fillet ikan, mengontrol api saat menggoreng ikan, serta mengatur kekentalan saus. Ikan jangan dimasak terlalu lama, dan saus jagung sebaiknya mengilap, agak kental, tetapi masih mudah disendok.
01
Bahan
Bahan Utama
- 400g fillet ikan putih beku atau segar
- 1 cangkir jagung manis kalengan
- 1 kaleng cream-style corn
- 1 butir telur
- 2 iris jahe
- 1 sendok makan daun bawang cincang
- 120ml air atau kaldu ayam
- 2 sendok makan tepung maizena
- 2 sendok makan minyak masak
Bumbu
- 1/3 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh gula
- Sedikit lada putih
- 1 sendok teh kecap asin
- 1 sendok teh arak Shaoxing
- 1 sendok teh maizena + 2 sendok makan air Larutan maizena:
- Sedikit minyak wijen
02
Peralatan
- Talenan
- Pisau
- Mangkuk
- Piring saji
- Sendok takar
- Wajan datar atau wajan anti lengket
- Spatula
- Sendok sayur kecil
- Tisu dapur
03
Langkah
Langkah 1
Siapkan bahan
Siapkan fillet ikan, jagung manis, cream-style corn, telur, irisan jahe, dan semua bumbu terlebih dahulu. Masakan ini cepat matang, jadi semua bahan perlu siap sebelum api dinyalakan.
Langkah 2
Keringkan dan potong fillet ikan
Setelah dicairkan, lap fillet ikan dengan tisu dapur sampai kering, lalu potong menjadi bagian besar yang mudah dimakan. Terlalu banyak air membuat ikan sulit harum saat digoreng dan mudah hancur.
Langkah 3
Marinasi fillet ikan
Tambahkan garam, lada putih, arak Shaoxing, dan sedikit maizena ke ikan. Aduk perlahan dan marinasi selama 8-10 menit. Jangan diaduk kuat supaya daging ikan tidak hancur.
Langkah 4
Kocok telur
Kocok telur dan sisihkan. Telur akan dituangkan perlahan ke dalam saus jagung agar saus lebih lembut. Jangan masukkan telur terlalu awal ke saus yang sangat panas.
Langkah 5
Balur tipis dengan maizena
Sebelum menggoreng, balur permukaan ikan dengan lapisan maizena yang tipis dan tepuk kelebihan tepung. Lapisan yang terlalu tebal membuat tekstur terasa bertepung.
Langkah 6
Goreng fillet ikan
Panaskan minyak di wajan datar, lalu goreng ikan dengan api sedang sampai kedua sisi sedikit keemasan. Setiap sisi sekitar 2-3 menit. Jangan terlalu sering dibalik.
Langkah 7
Angkat ikan
Saat ikan baru matang, angkat dan letakkan di piring. Jangan biarkan ikan terlalu lama di wajan panas karena sisa panas akan terus memasaknya.
Langkah 8
Masak dasar saus jagung
Di wajan yang sama, masukkan jahe, cream-style corn, jagung manis, dan air atau kaldu ayam. Masak sampai mendidih perlahan dengan api sedang sambil diaduk ringan agar tidak lengket.
Langkah 9
Bumbui saus jagung
Tambahkan gula, kecap asin, dan sedikit garam. Karena jagung sudah manis, garam perlu ditambah sedikit demi sedikit. Mulai dari rasa ringan lalu sesuaikan.
Langkah 10
Masukkan telur
Kecilkan api. Tuang telur kocok perlahan ke dalam saus jagung sambil didorong lembut dengan sendok sayur agar terbentuk serat telur halus. Jangan masak dengan api besar.
Langkah 11
Kentalkan saus jagung
Tambahkan sedikit larutan maizena sambil diaduk sampai saus jagung agak kental dan mengilap. Jangan tuang semua larutan sekaligus.
Langkah 12
Tuang saus dan sajikan
Tuang saus jagung panas ke atas fillet ikan. Taburi daun bawang dan sedikit minyak wijen. Hasil akhir harus menunjukkan potongan ikan utuh dan saus jagung kuning yang lembut dengan cukup kuah untuk nasi.
Kesalahan umum
- Ikan digoreng sebelum dikeringkan sehingga berair dan mudah hancur.
- Lapisan maizena terlalu tebal sehingga ikan terasa bertepung.
- Ikan terlalu sering dibalik sehingga potongannya pecah.
- Saus jagung dimasak terlalu kental sehingga sulit dicampur nasi.
- Telur dimasukkan saat api terlalu besar sehingga menjadi kasar dan menggumpal.
- Bumbu terlalu asin sehingga menutupi rasa manis alami jagung.
Tips
Masakan ini cocok untuk anak-anak, tetapi fillet ikan tetap harus dicek apakah ada tulang. Saat pertama kali memasak, buat rasa lebih ringan dulu dan minta Ma'am atau Sir mencicipi sebelum disajikan. Jika ada orang tua di rumah, potong ikan lebih kecil dan jaga saus jagung tetap lembut, jangan terlalu kental.
