Cherry & Dennis Helper Habitat
Atcharang Hilaw na Papaya
Filipino Atchara Green Papaya Pickle
Buod ng recipe
Ang hilaw na berdeng papaya, karot at bell pepper sa matamis-asim na suka ay atcharang iniimbak sa refrigerator at inihahain kasama ng inihaw.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 500 g laman ng hilaw na berdeng papaya
- 100 g karot
- 80 g pulang bell pepper
- 60 g sibuyas
- 15 g luya
- 300 ml suka para sa pagkain na 5% ang acidity
- 150 ml tubig
Matamis-asim na suka at asin
- 130 g asukal
- 1 kutsara para sa papaya at 1/2 kutsarita sa suka asin
- 1/2 kutsarita buong paminta
02
Mga kagamitan
- pangbalat
- kudkuran
- kutsilyo at sangkalan
- malaking mangkok
- salaan
- malinis na tela
- nonreactive na kaserola
- heatproof na pitsel
- dalawang garapong salamin na mga 500 ml
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Pumili ng hilaw na papaya
Gumamit ng mga 500 g inihandang hilaw na berdeng papaya na may berdeng balat at matigas na maputlang laman; huwag gumamit ng hinog na kulay kahel.
Hakbang 2
Balatan at alisin ang buto
Balatan ang berdeng papaya, hatiin at alisin ang buto; timbangin ang 500 g matigas na laman.
Hakbang 3
Kayurin nang pahaba
Kayurin ang hilaw na papaya sa pino at mahahabang hibla sa malaking mangkok.
Hakbang 4
Asinan ang papaya
Budburan ng 1 kutsara asin at haluin ang papaya.
Hakbang 5
Pahingahin at patuluin
Pahingahin nang mga 30 minuto para lumabas ang tubig, saka patuluin sa salaan.
Hakbang 6
Pigain ang papaya
Pigain ang papaya sa malinis na tela; kung sobrang maalat, banlawan nang mabilis sa malinis na inuming tubig at pigaing muli.
Hakbang 7
Hiwain ang karot
Hiwain ang 100 g karot nang manipis na parang posporo.
Hakbang 8
Hiwain ang ibang gulay
Hiwain nang manipis ang 80 g pulang bell pepper at 60 g sibuyas; gawing pinong hibla ang 15 g luya.
Hakbang 9
Pakuluin ang suka
Sa nonreactive na kaserola, painitin ang 300 ml suka para sa pagkain na 5% ang acidity, 150 ml tubig, 130 g asukal, 1/2 kutsarita asin at 1/2 kutsarita buong paminta hanggang mahinang kumulo nang mga 3 minuto para matunaw ang asukal.
Hakbang 10
Palamigin ang suka
Ilipat sa heatproof na pitsel at palamigin nang mga 20 minuto; huwag ibuhos ang kumukulong suka sa ordinaryong garapong salamin.
Hakbang 11
Ilagay ang gulay sa garapon
Paghaluin ang papaya, karot, bell pepper, sibuyas at luya; ilagay sa dalawang malinis na garapong salamin na mga 500 ml bawat isa.
Hakbang 12
Ibabad at palamigin
Ibuhos ang pinalamig na suka hanggang lubog ang lahat ng gulay. Takpan at ilagay sa refrigerator sa 4°C o mas mababa nang hindi bababa sa 12 oras bago kainin; pang-refrigerator ito at hindi para sa room temperature.
Mga karaniwang pagkakamali
- Lalambot ang hinog na kulay kahel na papaya; kapag kulang ang pagpiga, matutubigan ang suka; maaaring mabasag ang ordinaryong garapon sa mainit na suka.
Mga tip
Gumamit ng matigas na hilaw na papaya; dapat lubog ang lahat ng gulay sa suka at nakalagay sa refrigerator sa 4°C o mas mababa. Hindi ito pang-room-temperature canning.
