Cherry & Dennis Helper Habitat
菲律賓青木瓜醃菜 Atchara
Filipino Atchara Green Papaya Pickle
食譜簡介
生青木瓜、紅蘿蔔與甜椒泡在甜酸醋汁中，是配烤肉常見的菲律賓冷藏醃菜。
01
材料
主要材料
- 500克 生青木瓜果肉
- 100克 紅蘿蔔
- 80克 紅甜椒
- 60克 洋蔥
- 15克 薑
- 300毫升 酸度5%食用醋
- 150毫升 清水
甜酸醋汁與鹽醃
- 130克 糖
- 1湯匙醃木瓜＋1/2茶匙醋汁 鹽
- 1/2茶匙 黑胡椒粒
02
工具
- 刨皮器
- 刨絲器
- 刀和砧板
- 大碗
- 筲箕
- 潔淨布
- 非反應性小鍋
- 耐熱壺
- 兩個約500毫升玻璃樽
03
步驟
步驟 1
選生青木瓜
選約500克刨皮去籽後可用的生青木瓜，外皮綠、果肉硬而淡白；不要用橙色熟木瓜。
步驟 2
去皮去籽
刨去青木瓜皮，剖開挖走籽，量取500克硬身果肉。
步驟 3
刨成幼絲
把青木瓜刨成幼長絲，放入大碗。
步驟 4
加鹽拌勻
撒上1湯匙鹽，將青木瓜絲拌勻。
步驟 5
靜置出水
放置約30分鐘，讓青木瓜出水，再倒入筲箕瀝水。
步驟 6
擠乾青木瓜
用潔淨布包住木瓜絲並擠乾；若鹹味過重，可用飲用水快沖一次再擠乾。
步驟 7
切紅蘿蔔
把100克紅蘿蔔切成幼絲。
步驟 8
切其餘蔬菜
將80克紅甜椒及60克洋蔥切幼絲，15克薑切細絲。
步驟 9
煮醋汁
用非反應性小鍋煮300毫升酸度5%的食用醋、150毫升水、130克糖、1/2茶匙鹽及1/2茶匙黑胡椒粒；微滾約3分鐘至糖溶。
步驟 10
醋汁放涼
把醋汁倒入耐熱壺，放涼約20分鐘；不要把滾燙醋汁倒進普通玻璃樽。
步驟 11
蔬菜入樽
將木瓜、紅蘿蔔、甜椒、洋蔥及薑拌勻，裝入兩個潔淨約500毫升的玻璃樽。
步驟 12
加醋汁冷藏
倒入已放涼的醋汁至蔬菜完全浸沒，蓋緊後於4°C或以下冷藏至少12小時再食用；此為冷藏醃菜，勿常溫存放。
常見錯誤
- 熟橙色木瓜會太軟；未擠水會稀釋醋汁；未冷卻的熱醋汁可能令普通玻璃樽破裂。
小提示
務必用硬身生青木瓜；蔬菜須完全浸沒醋汁，4°C或以下冷藏。這不是常溫罐藏配方。
