Cherry & Dennis Helper Habitat
Acar Pepaya Muda Filipina Atchara
Filipino Atchara Green Papaya Pickle
Ringkasan resep
Pepaya muda, wortel dan paprika dalam cuka manis-asam menjadi acar kulkas khas Filipina untuk pendamping panggangan.
01
Bahan
Bahan utama
- 500 g daging pepaya muda
- 100 g wortel
- 80 g paprika merah
- 60 g bawang bombai
- 15 g jahe
- 300 ml cuka makan, keasaman 5%
- 150 ml air
Larutan cuka dan garam
- 130 g gula
- 1 sdm untuk pepaya tambah 1/2 sdt larutan garam
- 1/2 sdt merica butiran
02
Peralatan
- pengupas
- parutan
- pisau dan talenan
- mangkuk besar
- saringan
- kain bersih
- panci nonreaktif
- gelas ukur tahan panas
- dua stoples kaca sekitar 500 ml
03
Langkah
Langkah 1
Pilih pepaya muda
Gunakan sekitar 500 g pepaya hijau muda setelah disiapkan, dengan kulit hijau dan daging pucat keras; jangan memakai pepaya matang berwarna jingga.
Langkah 2
Kupas dan buang biji
Kupas pepaya muda, belah dan buang bijinya; timbang 500 g daging buah yang keras.
Langkah 3
Parut memanjang
Parut pepaya muda menjadi irisan tipis panjang di mangkuk besar.
Langkah 4
Garami irisan
Taburi 1 sdm garam lalu aduk rata irisan pepaya.
Langkah 5
Diamkan dan tiriskan
Diamkan sekitar 30 menit agar air keluar, lalu tiriskan dalam saringan.
Langkah 6
Peras pepaya
Peras pepaya dengan kain bersih; jika terlalu asin, bilas cepat dengan air minum lalu peras lagi.
Langkah 7
Iris wortel
Iris 100 g wortel menjadi batang korek tipis.
Langkah 8
Iris sayuran lain
Iris tipis 80 g paprika merah dan 60 g bawang bombai; iris 15 g jahe menjadi batang halus.
Langkah 9
Didihkan larutan cuka
Dalam panci nonreaktif, panaskan 300 ml cuka makan dengan keasaman 5%, 150 ml air, 130 g gula, 1/2 sdt garam dan 1/2 sdt merica butiran sampai mendidih pelan sekitar 3 menit agar gula larut.
Langkah 10
Dinginkan larutan
Tuang ke gelas ukur tahan panas dan dinginkan sekitar 20 menit; jangan tuang larutan mendidih ke stoples kaca biasa.
Langkah 11
Masukkan sayuran
Campur pepaya, wortel, paprika, bawang dan jahe; masukkan ke dua stoples kaca bersih sekitar 500 ml masing-masing.
Langkah 12
Rendam dan dinginkan
Tuang larutan yang sudah dingin hingga semua sayuran terendam. Tutup dan simpan pada suhu 4°C atau kurang minimal 12 jam sebelum dimakan; ini acar kulkas, bukan untuk disimpan pada suhu ruang.
Kesalahan umum
- Pepaya matang jingga menjadi lembek; kurang diperas mengencerkan cuka; larutan panas dapat meretakkan stoples kaca biasa.
Tips
Gunakan pepaya hijau muda yang keras; semua sayuran harus terendam larutan cuka dan disimpan pada 4°C atau kurang. Ini bukan resep pengalengan tahan suhu ruang.
