Cherry & Dennis Helper Habitat
Bulalong Baka
Filipino Bulalo Beef Marrow Soup
Buod ng recipe
Pinapalambot ang biyas ng baka na may buto kasama ng mais, repolyo at pechay. Banayad na pagkulo ang nagpapanatili ng malinaw na sabaw at utak sa buto.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 1200 g Biyas ng baka na may buto at utak
- 400 g Mais na binalatan
- 300 g Repolyo
- 200 g Pechay
- 150 g Sibuyas
Timpla ng sabaw
- 2500 ml Tubig
- 2 g Buong pamintang itim
- 20 ml Patis
02
Mga kagamitan
- Malaking makapal na kalderong may takip
- Sandok, sipit at salaan
- Kutsilyo at sangkalan
- Tinidor at termometro
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Suriin ang buto
Ipaputol ang biyas nang mga 4 cm ang kapal. Alisin ang pulbos at maluwag na piraso ng buto.
Hakbang 2
Ihanda ang gulay
Balatan at hatiin ang sibuyas, putulin ang mais at repolyo; hugasan ang pechay at ihiwalay ang tangkay at dahon.
Hakbang 3
Pakuluan sandali ang baka
Takpan ng malamig na tubig, pakuluin nang 5 minuto at alisin ang bula.
Hakbang 4
Linisin ang kaldero
Iangat ang baka gamit ang sipit at banlawan ng maligamgam na tubig nang hindi naaalis ang utak. Itapon ang tubig at linisin.
Hakbang 5
Simulan ang sabaw
Ibalik ang baka kasama ng sibuyas, paminta at 2500 ml tubig; pakuluin nang banayad.
Hakbang 6
Pakuluan nang marahan
Lutuin nang bahagyang bukas ang takip sa loob ng 100 minuto; panatilihin ang maliliit na bula at alisin ang mantika.
Hakbang 7
Suriin ang lambot
Dapat nagsisimula nang lumambot sa tinidor. Kung matigas pa, dagdagan ng 20–30 minuto bago ang gulay at magdagdag ng mainit na tubig kung kailangan.
Hakbang 8
Idagdag ang mais
Idagdag ang mais at pakuluin nang marahan nang 15 minuto upang tumamis ang sabaw.
Hakbang 9
Idagdag ang gulay
Ilagay ang repolyo at tangkay ng pechay, ilubog nang dahan-dahan at pakuluan nang 5 minuto.
Hakbang 10
Idagdag ang dahon
Idagdag ang dahon ng pechay at patis; pakuluan nang 2 minuto hanggang malambot ngunit berde pa.
Hakbang 11
Suriin ang baka
Dapat madaling tusukin at hindi bababa sa 75°C ang makapal na laman. Kung matigas pa, alisin muna ang gulay bago pakuluan pa.
Hakbang 12
Ihain nang maingat
Alalayan ng sipit ang buto sa malalim na mangkok, idagdag ang gulay at sabaw. Napakainit ng utak; palamigin nang kaunti at bantayan ang buto.
Mga karaniwang pagkakamali
- Masisira ang utak at lalabo ang sabaw sa malakas na pagkulo.
- Magaspang ang kain kapag may pulbos ng buto.
- Malalanta ang gulay kapag isinabay mula sa simula.
- Hindi garantisado ng takdang oras ang lambot ng lahat ng biyas.
Mga tip
Nakaaapekto ang edad ng baka, kapal at litid sa oras; gabay ang 135 minuto para sa katamtamang hiwa. Patagalin muna ang baka bago ang mais kung kailangan. Huwag durugin ang utak sa sabaw at panatilihing buo ang buto sa paghahain. Tikman bago dagdagan ng patis.
