Cherry & Dennis Helper Habitat
Sup Bulalo Sumsum Sapi Filipina
Filipino Bulalo Beef Marrow Soup
Ringkasan resep
Sengkel sapi bertulang direbus hingga empuk bersama jagung, kol dan pakcoy. Didihan lembut menjaga kuah jernih dan sumsum tetap di tulang.
01
Bahan
Bahan utama
- 1200 g Sengkel sapi bertulang dengan sumsum
- 400 g Jagung manis tanpa kulit
- 300 g Kol
- 200 g Pakcoy
- 150 g Bawang bombai
Bumbu sup
- 2500 ml Air
- 2 g Lada hitam utuh
- 20 ml Kecap ikan
02
Peralatan
- Panci sup besar berdasar tebal dan bertutup
- Sendok sup, penjepit dan saringan
- Pisau dan talenan
- Garpu dan termometer
03
Langkah
Langkah 1
Periksa tulang
Minta sengkel dipotong melintang setebal 4 cm. Periksa permukaan tulang, buang serbuk dan serpihannya.
Langkah 2
Siapkan sayuran
Kupas dan belah bawang bombai, potong jagung, potong kol besar dan cuci pakcoy, pisahkan batang serta daun.
Langkah 3
Rebus awal sapi
Tutupi sapi dengan air dingin, didihkan dan masak 5 menit sambil membuang busa.
Langkah 4
Bersihkan panci
Angkat sapi perlahan dengan penjepit, bilas busa memakai air hangat tanpa mengeluarkan sumsum. Buang air dan cuci panci.
Langkah 5
Mulai kuah bening
Masukkan sapi, bawang bombai, lada hitam dan 2500 ml air; didihkan perlahan.
Langkah 6
Rebus perlahan
Masak dengan tutup sedikit terbuka 100 menit, jaga gelembung kecil dan sesekali buang lemak serta busa.
Langkah 7
Periksa awal
Daging seharusnya mulai empuk saat ditusuk. Bila masih keras, tambah 20–30 menit sebelum sayuran dan tambah air panas bila perlu.
Langkah 8
Tambahkan jagung
Masukkan jagung dan masak perlahan 15 menit agar kuah menjadi manis alami.
Langkah 9
Tambahkan sayur keras
Masukkan kol dan batang pakcoy, tekan perlahan ke kuah dan masak 5 menit.
Langkah 10
Masukkan daun
Tambahkan daun pakcoy dan kecap ikan; masak 2 menit hingga daun empuk tetapi tetap hijau.
Langkah 11
Periksa sapi akhir
Garpu harus mudah masuk dan daging tebal minimal 75°C. Bila alot, angkat sayuran sebelum melanjutkan merebus daging.
Langkah 12
Sajikan hati-hati
Topang tulang dengan penjepit ke mangkuk, tambahkan sayur dan kuah. Sumsum sangat panas; dinginkan sedikit dan perhatikan serpihan tulang.
Kesalahan umum
- Didihan keras menghancurkan sumsum dan mengeruhkan kuah.
- Serbuk tulang yang tertinggal terasa berpasir.
- Sayuran yang dimasukkan sejak awal menjadi terlalu lembek.
- Waktu tetap tidak menjamin semua sengkel sama empuk.
Tips
Usia sapi, ketebalan dan jaringan ikat memengaruhi waktu; 135 menit adalah perkiraan untuk potongan sedang. Perpanjang tahap sapi sebelum memasukkan jagung bila perlu. Jangan mengaduk sumsum hingga hancur dan jaga tulang utuh saat menyajikan. Cicipi sebelum menambah kecap ikan.
