Cherry & Dennis Helper Habitat

Rawon Daging Sapi

Name: Rawon Daging Sapi
Total time: 3 h
Yield: 6 porsi
Ingredients: 800 g, potong dadu sengkel sapi; 60 g isi keluak siap pakai; 2 batang, memarkan serai; 4 lembar daun jeruk purut; 150 g tauge; 120 g, cincang bawang merah; 5 siung, cincang bawang putih; 5 butir, sangrai kemiri; 20 g, cincang jahe; 1,8 liter kaldu sapi; 2 sdt ketumbar bubuk; 1 sdt kunyit bubuk; 1 1/2 sdt garam; 2 sdm minyak goreng

Indonesian Rawon Beef Soup

Total waktu: 180 menit
Tingkat kesulitan: Sedang
Porsi: 6 porsi

Ringkasan resep

Versi rumahan ini mempertahankan cita rasa khas dengan takaran dan api yang sesuai untuk dapur Hong Kong.

Bahan

Bahan utama

800 g, potong dadu sengkel sapi
60 g isi keluak siap pakai
2 batang, memarkan serai
4 lembar daun jeruk purut
150 g tauge
120 g, cincang bawang merah
5 siung, cincang bawang putih
5 butir, sangrai kemiri
20 g, cincang jahe

Bumbu sup

1,8 liter kaldu sapi
2 sdt ketumbar bubuk
1 sdt kunyit bubuk
1 1/2 sdt garam
2 sdm minyak goreng

Peralatan

kompor rumah
pisau koki
talenan daging mentah
tisu dapur
blender
panci dalam bertutup
sendok peniris busa
sendok sup
spatula kayu
termometer makanan
sendok dan gelas ukur
mangkuk besar dan enam mangkuk saji

Langkah

Langkah 1

Potong dan keringkan sengkel sapi

Potong 800 g sengkel sapi menjadi dadu 3 cm di talenan daging mentah lalu keringkan dengan tisu dapur.

Langkah 2

Blender bumbu keluak autentik

Blender 60 g isi keluak, 120 g bawang merah, 5 siung bawang putih, 5 kemiri sangrai, 20 g jahe, 2 sdt ketumbar, 1 sdt kunyit, dan 100 ml kaldu sapi selama 2 menit hingga menjadi bumbu hitam halus.

Langkah 3

Siapkan serai, daun jeruk, dan tauge

Memarkan 2 batang serai, sobek 4 daun jeruk purut, lalu bilas dan tiriskan 150 g tauge.

Langkah 4

Panaskan minyak dalam panci dalam

Panaskan 2 sdm minyak dalam panci dalam bertutup dengan api sedang selama 2 menit hingga berkilau.

Langkah 5

Tumis bumbu keluak hingga harum

Masukkan bumbu hitam, serai, dan daun jeruk; tumis api sedang-kecil 8 menit sambil diaduk tiap menit hingga air menyusut, minyak terpisah, dan harum.

Langkah 6

Cokelatkan daging secara merata

Masukkan sengkel sapi dan cokelatkan dengan api sedang-besar 8 menit, balik setiap 2 menit agar semua sisi berwarna rata.

Langkah 7

Tambahkan kaldu, didihkan, dan buang busa

Tuang sisa 1,7 liter kaldu sapi, didihkan dengan api besar sekitar 8 menit, lalu buang busa dengan sendok peniris selama 3 menit.

Langkah 8

Tutup dan masak sengkel dengan api kecil selama

Tutup dan masak sengkel dengan api kecil selama 120 menit.

Langkah 9

Periksa suhu dan keempukan daging

Buka tutup, pastikan tengah daging minimal 75°C dengan termometer makanan dan uji keempukan dengan ujung pisau; tutup dan masak 20 menit lagi bila masih keras.