Cherry & Dennis Recipes
Pho Daging Sapi Vietnam
Vietnamese Beef Pho
Ringkasan resep
Pho sapi Vietnam memadukan mi beras, dua jenis daging sapi, dan kaldu bening beraroma bawang, jahe, serta rempah utuh.
01
Bahan
Bahan utama
- 1.200 g sandung lamur atau chuck sapi (utuh, lemak tebal dibuang)
- 350 g irisan tipis daging sapi hotpot (dingin, sekitar 2 mm)
- 500 g mi beras pho kering
- 2 buah bawang bombai (kupas dan belah dua)
- 100 g jahe (belah memanjang)
- 250 g tauge (cuci dan tiriskan)
- 40 g daun ketumbar (potong kasar)
- 4 batang daun bawang (iris tipis)
- 2 buah jeruk nipis (masing-masing potong 4)
Bumbu
- 5 buah bunga lawang
- 2 batang batang kayu manis
- 6 buah cengkih utuh
- 4 sdm saus ikan
- 30 g gula
- secukupnya garam
- 3 L air
02
Peralatan
- pisau dapur
- talenan
- tisu dapur
- mangkuk aduk
- mangkuk kecil
- panci kaldu
- panci kecil
- sendok sayur
- penjepit
- saringan halus
- sendok penyaring
- sendok ukur
- mangkuk saji
03
Langkah
Langkah 1
Periksa dan keringkan daging
Cairkan daging sepenuhnya di lemari es; buang yang berbau atau berlendir, bilas dan keringkan.
Langkah 2
Blansir daging
Tutupi 1.200 g daging dengan air, rebus 8 menit, lalu buang air kotor dan bilas daging serta panci.
Langkah 3
Bakar bawang dan jahe
Panggang kering 2 bawang yang dibelah dan 100 g jahe dengan sisi potong di bawah selama 8 menit hingga cokelat tua, tidak gosong.
Langkah 4
Panggang rempah
Panggang kering 5 bunga lawang, 2 batang kayu manis, dan 6 cengkih dengan api kecil 3 menit hingga harum; segera angkat.
Langkah 5
Rebus kaldu perlahan
Masukkan daging, bawang dan jahe bakar, semua rempah, serta 3 L air ke panci bersih; didihkan perlahan, tutup sebagian dan masak 120 menit, buang buih tiap 20 menit.
Langkah 6
Istirahatkan dan iris daging matang
Angkat daging matang, diamkan 15 menit, lalu iris melawan serat setebal 4 mm; pisahkan dari irisan daging mentah.
Langkah 7
Saring dan bumbui kaldu
Saring kaldu ke panci bersih, tambah 4 sdm saus ikan dan 30 g gula, masak 5 menit, lalu tambah garam bila perlu.
Langkah 8
Siapkan pelengkap
Cuci dan tiriskan tauge; potong 40 g daun ketumbar, iris tipis 4 daun bawang, dan potong masing-masing dari 2 jeruk nipis menjadi 4; pisahkan.
Langkah 9
Masak mi beras
Rendam 500 g mi beras kering dalam air suhu ruang 30 menit, tiriskan, rebus 90 detik, lalu bilas dingin dan tiriskan.
Langkah 10
Blansir tauge
Blansir tauge dalam air mendidih 30 detik dan segera tiriskan; jaga tetap renyah.
Langkah 11
Susun mangkuk
Bagi mi, daging matang dan tauge ke 6 mangkuk; taruh 350 g irisan daging mentah dingin di atas, gunakan penjepit terpisah untuk mentah dan matang.
Langkah 12
Tuang kaldu mendidih dan sajikan
Didihkan kaldu kuat-kuat lalu segera tutupi daging tipis di tiap mangkuk; tunggu 2 menit, pastikan bagian tengah daging tidak merah muda dan panas mengepul, lalu tambah daun ketumbar, daun bawang, dan jeruk nipis.
Kesalahan umum
- Rempah yang tidak dipanggang membuat kaldu kurang harum.
- Mi yang terlalu matang menjadi lembek dan mengeruhkan sup.
Tips
Jaga kaldu hanya mendidih perlahan dan sering buang buih agar bening.
Susun mi dan daging hanya saat kaldu siap disajikan.
